Melones y sandías reinan durante todo el verano mientras las distintas frutas de hueso se van relevando en los mercados. Y cada año vuelve un tema recurrente del estío: ¿cómo saber si un melón estará bueno? Por algún extraño motivo tenemos obsesión por dar con los supuestos trucos infalibles que nos aseguren una fruta deliciosa, pero ya adelantamos que no existen los secretos mágicos. Solo hay que aplicar cierta lógica a la hora de comprar.

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El melón de temporada, una fruta de verano fresca y deliciosa (y seis recetas para salir del postre)

El saber popular que antes se transmitía de boca a oreja hoy se viraliza en redes, como ya vimos hace semanas con un tweet sobre el pretendido método inequívoco para reconocer una sandía sabrosa. Quizá se deba a la dura corteza que oculta la pulpa de sandías y mlones, pero lo cierto es que ambas frutas siguen siendo eso, frutas, y su sabor no depende de una conspiración oculta al consumidor.

No existen melones hembras y machos

Una extraña idea que suele reaparecer en las redes como el meme viral de turno es la supuesta distinción entre melones hembras y machos, que asegura que las primeras son mejores y que además se pueden diferenciar por la forma de las rayas de su corteza. Esto es absurdo; si bien existen las flores masculinas y femeninas, diferenciar un fruto por un supuesto sexo no tiene sentido.

Concretamente, el melón puede tener flores masculinas, femeninas o hermafroditas, es decir, produce flores andromonoicas, monoicas y ginomonoicas. Las flores polinizadas gracias a las abejas son las que desarrollan el fruto.

Los dibujos de las líneas que puedan mostrar los melones en su corteza no tienen nada que ver con el supuesto sexo de la fruta ni es ningún indicativo de su dulzor o sabor.

No todos los melones pueden madurar en casa

Habitualmente se cree que un melón algo verde se puede dejar madurar unos días en casa a temperatura ambiente, pero no siempre es así. Aquí volvemos a resaltar la importancia de distinguir entre frutos climatéricos y no climatéricos, los que siguen madurando tras separarse de la planta, y los que no.

Los melones tipo piel de sapo no son climatéricos; o se cosechan en su punto óptimo, o nos podemos olvidar de que mejoren en casa. Es muy raro que una gran empresa comercialice melones verdes o mal madurados, ya que deben superar numerosos controles de calidad, particularmente cuando se destinan a la distribución para el gran consumo. Es más posible dar con melones más verdes en puestos de venta ambulante, minorista o local.

Los melones que sí son climatéricos, que siguen madurando tras la recolección, son todos los tipo cantalupensis e inodorus. Es una ventaja a corto plazo, pero si se dejan demasiado tiempo o hace mucho calor podrían estropearse antes de darnos cuenta. Un melón sobremadurado empieza pronto a fermentar y desarrollar malos aromas y sabores.

Esto explica por qué los tipo piel de sapo son melones que se siguen encontrando en los mercados hasta casi Navidad, ya que no se pasan si se almacenan correctamente; un cantalupo jamás aguantará tanto, se pudrirá antes.

En la variedad está el gusto

De la misma forma que no a todo el mundo le gustan los mismos tipos de manzanas, tampoco tenemos por qué coincidir en las preferencias de melón. Hoy en día existe un catálogo de variedades que no deja de crecer cada año, con el desarrollo de nuevas semillas y cultivos que buscan ganarse el paladar de cada tipo de consumidor.

Un piel de sapo no sabe igual que un cantalupo o un galia, y en cada tipología encontramos además nuevas variedades que se van ajustando a los gustos y necesidades del mercado. Por eso es importante saber qué nos gusta como individuos, y hacer la compra en consecuencia. Hay que fijarse en el nombre, así como el productor y su origen, y tomar buena nota de qué melón nos resulta más sabroso.

Calendario y procedencia

El origen del melón es importante, pues a menudo grandes y conocidas marcas siguen distribuyendo melones cuando ha terminado la campaña en España, produciéndolos en otros países donde el clima lo permite. Aunque tengan la misma etiqueta, los melones de enero nunca serán los mismos que los de agosto, y probablemente hayan viajado desde el otro lado del planeta.

Centrándonos en los meses de verano, la campaña de melón se mueve en nuestro país por diferentes zonas de cultivo según el calendario, y esto también nos da melones de un sabor u otro. Los primeros ejemplares llegan desde el sureste, con Almería y Murcia como centros más madrugadores. Algunos melones arrancan ya a finales de abril o mayo con cultivos protegidos en invernadero,-generalmente para exportar a Europa-, y ya a finales de julio y entrado agosto van llegando melones castellanos y de otras regiones del país.

El clima y el tipo de suelo afecta al cultivo y al propio fruto; en Murcia, por ejemplo, reciben generalmente más horas de sol, mientras que el melón de La Mancha, reconocido con IGP, se beneficia de las condiciones especiales de tierra, pH, agua y temperatura. Los imprevistos climáticos pueden afectar a cada campaña, que no siempre sale como el productor planea desde el inicio.

Del mismo modo que los amantes de los melocotones sabemos que merece la pena esperar a la tardía campaña de los de Calanda, podemos dar prioridad a los melones según la fecha en la que estemos o fijándonos en su procedencia, en función de nuestro gusto. De nuevo: no todos los frutos tienen por qué saber igual, ni ser unos mejores que otros.

El control de calidad del productor

Ya lo dijimos al dar consejos sobre cómo escoger una buena sandía; un productor de melones jamás querrá vender productos de mala calidad. Comercialmente no tiene ningún sentido.

El trabajo, la inversión y el esfuerzo que hay detrás de cada fruta que llega a los mercados es inmenso, cada vez más especializado y controlado al milímetro con precisión. Desde la misma selección de las semillas, los productores se esfuerzan en lograr melones que cumplan con sus estándares de calidad, en función del mercado al que apuntan o las perspectivas del consumidor en potencia.

Un melón destinado al consumo local inmediato se recolectará en su punto óptimo y no pasará por tantos tratamientos poscosecha ni almacenajes. Lo habitual es hacer catas y diversas pruebas de análisis antes de distribuir la fruta, comprobando, especialmente, los aromas y los grados Brix, el nivel de azúcares.

La tendencia es desarrollar frutos naturalmente muy dulces, con un alto número de grados Brix, que son los que la mayoría de consumidores identifican como "buen melón", sabroso y sin sabor "apepinado". Claro que, repetirmos, sobre gustos no hay nada escrito, y habrá quien prefiera melones menos dulzones.

A nivel particular nos interesa prestar atención al productor y la variedad de melón concreta para repetir su compra cuando demos con una fruta que sea de nuestro agrado; por el contrario, si no nos convence, quizá es hora de probar con algo diferente. La culpa podría no ser del melón, sino de nuestro gusto concreto y personal.

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A la hora de la compra

Tenemos que olvidarnos de manosear los melones o golpearlos como si fueran a darnos una señal mágica para acertar con su calidad. En principio, todos los frutos habrán superado el control de calidad mencionado, pero sí podemos fijarnos en que no hayan sufrido daños en el transporte o en la propia tienda, factores que se escapan al productor.

Las manchas amarillentas o más pálidas que algunos melones muestran en un lateral o base puede corresponder a la zona en contacto con la tierra, pero no siempre es un indicativo de su maduración, ya que a menudo se mueven en la propia planta o puede variar según las horas de sol. Es raro que se cuelen melones de distinto nivel de maduración; sí podríamos sospechar cuando un ejemplar grande pesa muy poco. Aunque, de nuevo, es extraño que ocurra.

En lo que debemos finarnos es que la fruta no presente daños, golpes, grietas u olores extraños, ya que, en ocasiones, los comercios acumulan el producto demasiado tiempo en sus lineales, provocando que se mezclen melones viejos sobremadurados con cargamentos nuevos. Esto sucede también con otras frutas y verduras.

Algunos comercios están abiertos a ofrecer una degustación, algo a tener en cuenta para hacernos una idea del sabor que nos espera si nos decidimos por un ejemplar. Los melones abiertos nos dejan ver la calidad de la pulpa, pero no siempre se han conservado en las mejores condiciones; deben estar bien envueltos y refrigerados.

Confiar en un establecimiento fiable es clave en el proceso de compra, que nos asegure transparencia, respeto por el producto y honestidad. Los melones deben tener apariencia saludable, lucir bien expuestos y debidamente etiquetados, lejos de la luz solar o el contacto con otras frutas. Conviene evitar las ventas ambulantes de procedencia dudosa, a menudo sin garantías.

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No existen la certeza absoluta

Por mucho que se controle al máximo la producción y cada fase del proceso, siempre hay lugar para el desastre. La naturaleza es caprichosa y tenemos que asumir que no todo puede ser siempre perfecto. Hay ocasiones en las que, simplemente, un melón sale malo o se ha estropeado en algún momento de la cadena.

Si eso ocurre, no nos queda otra que asumirlo con resignación y volver a probar suerte en una próxima ocasión. Cuando encadenamos varios melones que no son de nuestro agrado, ya podemos empezar a sospechar que algo falla y quizá tocará cambiar de punto de venta o de variedad.

Fotos | Unsplash- Pixabay - Jumpstory - Marco Verch
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A sabiendas de una creciente comunidad veggie en España, como atestigua este estudio de Proveg, Mercadona ha abierto las puertas de par en par al veganismo.

La cadena de supermercados de Juan Roig ha avanzado bastante en los que respecta a la alimentación sin carne. Actualmente la oferta de comida vegana que hay tanto en las estanterías como en las secciones de frío y congelados incluye desde pan, bollería, hamburguesas y salchichas, helados hasta fuentes de proteínas vegetales como tofu, seitán y tempeh. Además de vino y bebidas energéticas.

Mercadona sorprende con ingredientes desde lo más básicos como los copos de avena y cereales integrales, o toda la gama de bebidas vegetales, yogures y postres de soja, pasando por otros más especiales como las semillas de quinoa, las algas secas, los dátiles y las pipas de calabaza, sésamo, lino y chía.

La linea de pastas italianas integrales o a base de harinas de legumbres, es interesante para sustituir los carbohidratos de la pasta convencional por la proteína de las lentejas rojas por ejemplo.

Aunque no lo creas, las fajitas de Mercadona son completamente veganas e idóneas para una noche de tacos mexicanos, guacamole y quesadillas a base de plantas.

La soja texturizada fina por ejemplo bajo la marca Hacendado, es una harina de soja deshidratada al 100% y especialmente útil para hacer boloñesas, rellenos o bourguignon.

De manera similar, cocinar un ramen es posible con la sopa miso disponible en el supermercado, a base de agua y pasta de soja, funciona como el caldo de base para la popular sopa japonesa.

En el área de nevera, Mercadona despliega productos elaborados que, son naturalmente veganos como el hummus y sus dos sabores con pimiento del piquillo asado y con olivas de kalamata, ambos deliciosos para untar en tostadas y con crudités de verduras.

Asimismo, habrá productos más elaboradas como los bocados empanados que simulan la carne de pollo y otros pensados para usar como hamburguesas. De berenjena y guisantes con espinacas, ambos tienen como ingrediente principal la harina de soja rehidratada y derivados del trigo, por lo que no son aptas para personas con intolerancia al gluten. De corta cocción, sea en el horno o en la sartén, resuelven un almuerzo improvisado junto a unas verduras grilladas y un aderezo como mostaza a la antigua o lactonesa.

Mercadona cuenta incluso con su propia pizza vegetal, llamada Vegan Pizza. Presente en el área de congelados, lleva rúcula, tomates secos y cebolla, además de diferentes especias. En el mismo sector, encontrarán gyozas de verduras y vainas de edamame para un picoteo asiático saludable hasta una ensalada de alga wakame para un poké bowl.

Tampoco hay ningún lácteo a la vista en las croquetas de setas, arroz de coliflor, mochis de mango y helado de cacahuete. E incluso en los churros, Mercadona apuesta por unos de los desayunos más típicos de la cocina española. Comercializado bajo la marca Hacendado, los ingredientes solamente incluyen agua, harina de trigo, sal y aceite de girasol.

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Y por último, mencionar que el compromiso de Mercadona por ofrecer alimentos de origen vegetal a un precio accesible es loable. Tal es el caso de los ñoquis de patata. Si bien, la mayoría de los ñoquis que encontramos en los supermercados contienen derivados lácteos, los de Mercadona, no. De sabor suave, se pueden gratinar con la nata de soja, para un almuerzo delicioso en temporada de frío con un extra de setas por ejemplo. Asi, Mercadona se posiciona como una solución de compra, acercando los productos veganos a un público masivo.

Imágenes | Mercadona
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Imágenes como la de una refrescante jarra de limonada o un granizado de limón son icónicas del verano, pero resultan algo contradictorias. El limón es una fruta cítrica típicamente mediterránea y su temporada arranca en otoño, siendo el invierno el punto álgido de su cosecha. Esto se traduce en que los limones que encontramos en verano probablemente estén más caros y no serán tan sabrosos, así que más nos vale conservarlos como oro en paño.

La inflación no es la única culpable de que la fruta esté muy cara; a veces se nos olvida que cada producto tiene una temporada óptima, y pretender comprarla todo el año implica rascarse un poco más el bolsillo. Los últimos limones de España se cogieron hace meses, y si llegan a los lineales es porque se importan de otros países, o porque se han mantenido en cámara.

Hay algunas excepciones; los más afortunados tendrán limoneros al alcance de su mano donde todavía podrán encontrar frutas rezagadas entre las verdes hojas, pero los demás tendremos que apañarnos con los cítricos que llegan a los comercios, y procurar no desperdiciar ni una gota de su zumo.

Cómo conservar los limones en casa

Un limón de temporada, fresco y lozano, aguantará muchos días a temperatura ambiente en el frutero cuando las temperaturas sean suaves o bajas, las típicas de otoño o invierno, lejos de manzanas y otros productos que puedan acelerar su maduración.

Todavía tendremos que esperar para volver a ver así las ramas de los limoneros.

En verano, sin embargo, salvo que no haga mucho calor en casa o vayamos a consumirlos en pocas horas, es mejor refrigerarlos. Las cámaras profesionales mantienen una humedad mínima del 90 % y una temperatura entre 10 y 12º C, para evitar los daños por frío, ralentizar la maduración y conservar la fruta jugosa.

Nuestra nevera debería enfriar por debajo de ese rango, así que tendremos que guardar los limones en la parte menos fría, preferiblemente cajones específicos de frutas, mejor si están bien aislados del resto del frigorífico. Si estos cajones también estuvieran muy fríos, podemos considerar la puerta del electrodoméstico. De nuevo evitaremos que compartan espacio con otras frutas o verduras climatéricas.

Y para que aguanten más de unos pocos días sin secarse demasiado, podemos aplicar algunos trucos que aporten humedad. Es tan sencillo como humedecer cada limón y envolverlo en plástico film para depositarlos en un recipiente de cierre hermético o bolsa zip, o directamente colocarlos en un táper con un poco de agua.

Tampoco hay que olvidarse de los limones durante demasiado tiempo, pues podrían pudrirse; es recomendable revisarlos cada día y desechar los que muestren signos de un mal estado o posibles marcas de moho o pobredumbre.

Si tenemos el limón cortado podemos aplicar este truco del aguacate, colocando la mitad expuesta sumergida en agua, durante un par de días, o emplear algún utensilio especial para su conservación, como las campanas de silicona reutilizables que encontramos en Ikea y otras tiendas, o dispositivos aún más específicos.

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En cualquier caso, lo mejos es utilizarlos cuanto antes y esperar a que estén de temporada para disfrutarlos en su esplendor, y a mejor precio.

Imágenes | Unsplash
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Considerada prima del bonito y la caballa, la melva es quizá el pescado azul que menos valoramos de nuestras lonjas y pescaderías, con la excepción de Andalucía donde sigue siendo un producto local muy popular. Más conocido en el resto del país en forma de conserva, la melva también se puede -y se debe- disfrutar como cualquier otro pescado cuando está en temporada.

Tampoco es mala ocasión de reivindicar la melva canutera en conserva de aceite de oliva virgen extra, otro manjar que a menudo denostamos por priorizar el bonito del norte o unas buenas sardinillas, pero es el pescado fresco el que venimos hoy a recomendar para dar más variedad a nuestros menús con un alimento local, saludable, sabroso y, normalmente, más barato que sus primos mayores del norte.

Qué es: descripción y características

También conocida por nombres locales como melvera, melma, canutero o canutera, melvèra, zurdo o baldufa, la canutera es un pescado azul de la familia de los túnidos o escómbridos (Scombridae), peces perciformes que comparten unas características físicas muy similares entre sí.

A diferencia del bonito y el atún, que pueden alcanzar grandes tamaños, la melva suele rondar entre los 30-40 cm de longitud, pudiendo llegar incluso a superar los 50 cm en las hembras más grandes. Como la caballa, es un pez que tiene un cuerpo fusiforme, robusto, con un dorso algo más elevado y una cabeza pequeña, de boca grande llena de dientes pequeños y un hocico apuntado y corto.

Reconocible por sus ojos redondos, muy adelantados, la melva también se puede identificar por el saliente pélvico que presenta entre las dos aletas ventrales, con las dorsales muy separadas entre sí. Dichas aletas presentan distintos tamaños; la primera, más grande, está recubierta de espinas, y la más pequeña por radios blandos. Una serie de ocho pínulas pequeñas recorren el resto de su lomo hasta la aleta caudal, de gran fuerza y forma ahorquillada.

Solo tiene escamas en el coselete, a lo largo del dorso y en el lateral hasta la segunda aleta dorsal. También su coloración es característica, con tonos que van entre el azul oscuro y el gris azulado en el dorso, volviéndose más oscura, casi púrpura o negra, la cabeza. El vientre es blanquecino, perlado, co algún reflejo rosado, y tiene 15 bandas casi verticales en la parte posterior del dorso.

Tipos de melva

Hablamos genéricamente de melva aunque se distinguen dos tipos principales, la Auxis thazard y Auxis rochei, a veces llamada melvera, algo más pequeña y con pequeñas diferencias en su aspecto físico, como un mayor número de escamas.

En el lenguaje popular se habla a menudo también de melva canutera y melva de almadraba, tratándose en realidad a menudo de los mismos tipos de pescado. Se suele referir a la de almadraba para referenciar el pescado del mediterráneo, ejemplares que suelen ser de mayor tamaño y que se destinan a la elaboración de productos de más calidad o su consumo fresco, mientras que el apellido de canutera es más popular en Andalucía, y el que suele identificar a las conservas.

En conservas, la canutera presenta un color más rosado y una textura más jugosa y grasa, mientras que la canutera es de tono más grisáceo y una textura más compacta y firme.

Hábitat, distribución y pesca

Las melvas, también como casi todos los túnidos, son peces de gran fuerza y voracidad, capaces de nadar a gran velocidad para capturar a sus presas, alimentándose de pequeños peces como sardinas o anchoas, además de crustáceos o todo tipo de cefalópodos de pequeño tamaño.

Le gustan más las aguas cálidas y templadas, pero se adapta bien a temperaturas más bajas. Habitualmente se encuentra en la zona más superficial del agua y prefiere mantenerse en torno a los 26-27ºC. Tiene una distribución muy amplia en aguas del océano Atlántico, Índico y Pacífico, además del mar Mediterráneo y mar Negro.

En España se pesca fundamentalmente en torno al estrecho de Gibraltar yen aguas mediterráneas, donde los adultos acuden en migración para desovar en verano, y son capturados en las almadrabas. La temporada de pesca óptima en nuestro país se concentra en verano, arrancando ya en junio, pudiendo extenderse hasta entrado el otoño. Las capturas se realizan generalmente cerca de la costa o en torno a las islas.

Comercialmente es un pescado muy apreciado por la calidad y gran aprovechamiento de su carne, aunque al tener un sabor algo menos fino y suave que otros túnidos se suele destinar mayormente a la industria conservera, aunque en Andalucía es un pescado muy popular también en fresco, de gran presencia en la cocina tradicional.

Precisamente en tierras andaluzas se elaboran conservas reconocidas con la I.G.P. Melva de Andalucía, de filete de melva al natural y en aceite de oliva o de girasol, elaboradas artesanalmente y reconocidas por su calidad y tradición.

Propiedades y beneficios nutricionales

Como buen pescado azul, la melva destaca por alto contenido en ácidos grasos insaturados saludables, siendo una gran fuente de omega 3. Esto se traduce también en un mayor aporte de calorías, pero que por su riqueza nutritiva son muy beneficiosas para introducir semanalmente en una dieta equilibrada, variando con otros pescados más magros y semigrasos.

También como pescado que es, la melva es fuente de proteínas de alto valor biológico, minerales esenciales como calcio, potasio y fósforo, y además aporta una mayor cantidad de vitaminas liposolubles que los pescados blancos, sobre todo vitamina D y del complejo B, como la esencial B12, así como vitamina A y E.

Es por tanto un alimento muy nutritivo, rico en proteínas y grasas saludables, con grandes beneficios para el sistema cardiovascular y que contribuye al buen funcionamiento de todo el organismo, especialmente en mantener una buena salud ósea y muscular, beneficiando además el desarrollo cognitivo. Al ser además saciante, es apto para dietas de adelgazamiento, bajas en hidratos y deportistas.

Solo hay que tener en cuenta que la melva se considera un pescado azul con un contenido medio en mercurio, que la AESAN recomienda simplemente controlar un poco entre embarazadas, lactantes y niños de hasta 14 años mediante una dieta equilibrada en la que se varíen entre pescados azules y blancos, aconsejando tres o cuatro raciones semanales.

Consejos para comprar, preparar y cocinar la melva

Comprar melva no tiene mayor misterio que aplicar los mismos principios que aplicamos siempre que acudimos a la pescadería. Conviene comprobar que se cumple la normativa de mantener el pescado siempre conservado sobre hielo raspado, luciendo fresco y lozano, sin amontonar de mala manera y bien hidratado, con ojos brillantes que no estén hundidos y unas escamas azules también con brillo, sin emitir malos olores.

Hay que comprobar que las melvas son frescas y no descongeladas, considerando también la fecha y zona de captura. Podemos pedir en la pescadería que nos lo preparen según lo queramos cocinar, y, si tenemos duda, no hay que vacilar en pedir sus consejos.

IGP Melva y la Caballa de Andalucía.

Lo más fácil es llevarse el pescado limpio de vísceras y sangre, aunque si tenemos experiencia con sardinas o boquerones podemos hacerlo nosotros mismos en casa. Conviene mantenerla siempre bien refrigerada y sin chafar hasta llegar a casa, donde permanecerá en la nevera en la parte inferior, bien tapada y aislada. Mejor si la consumimos ese mismo día o, como mucho, en 24 horas.

Podemos cortarla en rodajas gruesas, sacar filetes o trocearla en tacos grandes, para guisarla como si hiciéramos un marmitako de bonito o para cocinarla a la brasa, a la parrilla o a la plancha, y las piezas más grandes o enteras podemos hacerlas directamente al horno, como una lubina mediana, abierta en forma de libro o rellena con hierbas, limón, ajo y cebolla.

Si sacamos los lomos en casa será fácil retirar la espina que recorre cada uno; después podemos cortar cada pieza, transversalmente, en dos, y a continuación de nuevo por la mitad, obteniendo ocho porciones de cada pescado si son de buen tamaño. Con su piel, son así perfectos para hacerlos a la plancha o ligeramente enharinados en una fritura muy ligera.

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Recetas para disfrutar este pescado en casa

Si te animas a comprar melva fresca en su temporada, puedes cocinarla sustituyendo a otros pescados en recetas que seguro ya conoces, como estas que te proponemos:

• Melva en escabeche
• Estofado de melva
• Atún a la plancha
• Lubina a la plancha
• Atún encebollado
• Caballa a la plancha
• Cazón al azafrán
• Marmita con patatas
• Marmitako
• Sorropotún
• Guiso marinero
• Guisado de pescado con patatas y tomate seco

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En esta época del año nos encantan las sopas frías que reinan en verano, el gazpacho y el salmorejo. Sin embargo, aunque las hagamos en casa siguiendo nuestra receta favorita, a menudo nos damos cuenta de que no nos quedan con la misma textura que cuando probamos las mismas recetas en los restaurantes. Por eso hoy os contamos cómo conseguir una textura emulsionada, fina y cremosa, de nivel profesional, incluso sin tener Thermomix.

En realidad, estas dos elaboraciones son platos distintos y no tienen la misma textura, aunque en muchos restaurantes nos las presenten casi igual. El gazpacho es más una sopa, espesita pero ligera, mientras que el salmorejo, sí suele prepararse con una textura más emulsionada, más semejante a una mayonesa.

Por otro lado, la receta de la porra antequerana, también similar, no tiene esa textura tan emulsionada y fina, sino más rústica y natural, al elaborarse de la forma tradicional en el mortero, sin afinarse tanto como las otras dos recetas.

Para conseguir un gazpacho fino y cremoso o un salmorejo muy bien emulsionado, hay varias cosas que podéis hacer, aunque no tengáis un robot potente de cocina, simplemente sabiendo utilizar los ingredientes en su justa proporción y usando para ello una buena batidora de vaso o tipo minipimer de mano.

Cómo conseguir la textura emlulsionada de los restaurantes sin usar Thermomix

El secreto de la muchos de los restaurantes que ofrecen buenos gazpachos y salmorejos para conseguir que estas sopas frías queden muy cremosas y finas y muy emulsionadas es utilizar un potente robot para turbinar o batir los ingredientes, triturando a muy alta velocidad e introduciendo microburbujas de aire en el proceso. Algo similar se puede hacer utilizando la Thermomix o un robot de alta gama que tenga potencia suficiente.

De hecho, la mayoría de las cocinas profesionales cuentan con este tipo de robots que casi exclusivamente utilizan para esta función de turbinar cremas y salsas para conseguir una textura fina y cremosa, también para cremas calientes o mayonesas.

Los ingredientes utilizados

Es muy importante tener en cuenta -de manera estricta- las proporciones de los ingredientes. Si nos pasamos con el agua, nos quedará un gazpacho más ligero y refrescante, pero no conseguiremos fácilmente la textura deseada, por más que trituremos o batamos.

Si nos quedamos cortos con el aceite de oliva, en aras de reducir las calorías, nos quedará un gazpacho o un salmorejo más ligero, pero no podremos conseguir la textura emulsionada que estamos buscando.

Si no utilizamos pan para reducir los hidratos de carbono o porque pensamos que así nos quedará más cremoso, o decidimos utilizar menos pan y menos agua, luego no podremos conseguir las texturas cremosas de estas sopas frías. Recordad: las recetas tienen unos ingredientes y hay que respetar las indicaciones. Si no, estaremos haciendo otra cosa, pero no será la receta original, la que funciona y siempre sale bien.

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¿En qué se diferencian el gazpacho y el salmorejo?

La técnica para conseguir una emulsión

Una emulsión es una mezcla de dos ingredientes que no se pueden mezclar, que se consigue a base de batir o turbinar, haciendo que se formen pequeñas burbujas de uno de los ingredientes integrándose en el otro.

Así, aunque no es fácil mezclar agua y aceite podemos conseguir una sustancia estable batiéndolos con fuerza. O mezclando el aceite de girasol con la clara del huevo podemos conseguir hacer una mayonesa, entre otros ejemplos.

En el caso de los gazpachos, tenemos por un lado los líquidos similares al agua, como el agua del tomate, el pimiento, el pepino, etc, y por otro el aceite de oliva que añadimos para aliñar el gazpacho. Estos dos tipos de líquidos no suelen mezclarse bien.

Para conseguir que emulsionen, además de guardar una proporción adecuada y no reducir la cantidad de aceite indicada en la receta tradicional, es conveniente utilizar la técnica de añadir el aceite muy despacio, como un hilo, mientras lo turbinamos.**

En las turmix clásicas o batidoras de vaso tipo americanas, como la Oster Versa de potencia profesional, es fácil ir añadiendo el aceite a hilo, poco a poco, utilizando el orificio de la parte superior. Dándole la velocidad necesaria, conseguiremos una textura fantástica en pocos minutos.

Si utilizáis un robot de cocina, normalmente también tendréis esta posibilidad, agregando despacio el aceite para que pueda emulsionar con los líquidos de las hortalizas y el agua que hayamos añadido formando esa textura cremosa.

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Si optáis por una batidora de mano, podéis utilizar un modelo de alta potencia y diferentes velocidades que incluyan turbo, además de buenas cuchillas, con la que obtendréis muy buen resultado al hacer este tipo de recetas, por lo que conseguiréis emulsionar vuestro gazpacho perfectamente con ella.

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En el caso del salmorejo cordobés tradicional, al tener mayor proporción de aceite de oliva y no llevar pepino, tiene más elemento graso y menos agua, por lo que es mucho más sencillo conseguir esa textura cremosa y espesa similar a la mayonesa, utilizando una batidora de mano potente o un procesador de alimentos. Esa textura espesa y emulsionada es la que nos permite que sobre su superficie se queden posados sin hundirse los complementos -normalmente jamón y huevo duro- con los que se sirve habitualmente.

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Resumiendo

Lo mejor es seguir fielmente las indicaciones de nuestra receta favorita para que los ingredientes guarden la proporción adecuada, lo que facilitará la cremosidad de las sopas y su textura más o menos emulsionada en función de la receta elegida.

Para los gazpachos, no buscaremos una emulsión espesa, pero sí una cremosidad suave que conseguiremos controlando la proporción de agua, pan y aceite. Para que la textura sea bien fina, después de triturar un buen rato a alta velocidad, podemos pasar el gazpacho por un "chino" o "fino", es decir pasarlo por un buen colador mientras apretamos con el dorso de un cucharón de servir, quedando las pieles y semillas que no se hayan triturado en el colador, y pasando un gazpacho de textura fina y cremosa.

Para el salmorejo, donde buscamos la emulsión espesa, mantendremos las cantidades indicadas de aceite y del resto de ingredientes, procurando añadir el aceite de oliva virgen extra a hilo, mientras batimos a alta velocidad con nuestra batidora de mano, o si la tenemos, con una buena batidora de vaso.

Con esas claves, tengas o no tengas Thermomix, podrás conseguir una textura fina y cremosa como la de los restaurantes cuando prepares en casa tus sopas y cremas frías.

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El aceite de oliva virgen extra es muy saludable pero, como todos los aceites, es pura grasa vegetal, y por tanto uno de los productos con más calorías que existen. Aunque el contenido calórico por sí mismo no siempre es lo más importante, lo que no parece muy lógico es que podamos encontrar un aceite cuya etiqueta rece "cero calorías" y "0% de grasa". Y sin embargo, existe: se vende en espray en Estados Unidos y es completamente legal. Al menos allí.

Este curioso caso que juega con los recovecos de la legislación lo ha hecho notar la nutricionista Laura Caorsi a través de su cuenta de Twitter El Porcentaje Justo. En ella, nos propone pequeños juegos para desentrañar las triquiñuelas que a veces presenta la industria alimentaria en sus etiquetados, especialmente a la hora de dar con el porcentaje de un ingrediente que supuestamente se destaca en el mismo.

👋¡Buen día! Hoy traigo una cosa que os va a encantar: aceite de oliva con cero calorías, cero grasas, cero… ¡todo!

—Pero qué dices, Porcen, por favor…
—Lo que veis. Ventajas de expresar los valores nutricionales por ración (definida por la empresa) y no por 100g de producto. pic.twitter.com/fjOBlYp6qQ

— ✨ El Porcentaje Justo✨ (@PorcentajeJusto) August 9, 2022

La industria no es tonta y sabe que arriesga mucho si no se cumple la legislación vigente, pero siempre se puede aprovechar a favor la letra pequeña o llevar al límite lo permitido. E incluso todavía hoy se localizan productos cuyo etiquetado es ilegal, o al menos no todo lo legal que podría serlo, normativa en mano.

Por muchos trucos y vueltas que le demos, ¿cómo es posible vender un aceite de oliva virgen extra sin grasa y sin calorías? El truco no está en los ingredientes, pues es 100 % aceite más lecitina de soja, sino en el formato de su etiquetado. Y es que la normativa de Estados Unidos no es la misma que tenemos en Europa, mucho más clara en cuanto a la información nutricional.

Cuadro resumen sobre información nutricional (AESAN).

Mientras que en España, y el resto de países de la UE, se debe indicar siempre la información nutricional por 100 g o 100 ml, pudiendo añadir detalles sobre la ración de consumo recomendada, en Estados Unidos se permite simplemente informar sobre dicha porción. Y claro, cuando es el fabricante el que elige qué es "una porción de consumo", se abre la veda del engaño.

La marca Simple Truth Organic ha aprovechado que este aceite viene en pulverizador, y que una porción corresponde a pulsar el mismo durante 1/3 segundo. Y han calculado que en esa pulsación se pulverizan solo 0,25 g de aceite. Redondeando generosamente a la baja -claro-, como serían apenas unas 2 kcal, la normativa estadounidense permite indicar que son cero. Y lo mismo sucede con las grasas.

Seguro que todos nos hemos extrañado al servirnos la cantidad recomendada de un producto en su paquete por parecer que se queda muy corta, y es que al final es el consumidor el que toma más o menos cantidad, pudiendo estar ingiriendo más calorías de las que pensaba. Por eso es importante tener un valor medio de referencia, como los 100 g, teniendo en cuenta también el peso total del contenido neto.

El etiquetado de los productos alimentarios todavía tiene muchas cuestiones que mejorar, con el debate sobre el sistema Nutriscore abierto, pero al menos aquí un ejemplo como el del falso aceite sin calorías nunca sería legalmente viable.

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La gamba de Palamós (Aristeus antennatus) es un producto gourmet emblema de la Costa Brava. La calidad de este crustáceo, de gran interés gastronómico en el Mediterráneo occidental, es también el principal recurso de la economía local de la Cofradía de Pescadores de Palamós.

En Cataluña, las gambas tienen un gran valor comercial y es en Palamós y en la localidad vecina de Calonge donde se encuentran los principales puertos de gamba roja de todo el Mediterráneo. En esta cofradía genera al año entre tres y cinco millones de euros.

Con la gamba de Palamós pueden elaborarse deliciosas recetas. Su presencia en cualquier plato es enriquecedora por sí sola, pero entre las más destacadas está su elaboración en suquet, en tartar y en crema.

De potente aroma, esta gamba roja sobresale de entre las demás por su sabor dulce y fuerte, y su aspecto rojizo, que mantiene una vez cocinada adoptando tonalidades brillantes, especialmente a la plancha.

Según explican los distribuidores Gamba de Palamós, este es un crustáceo extraído por los pescadores de la localidad desde su escondrijo a lo largo del cañón de la Fonera, un “espectacular valle submarino”, de unos 50 kilómetros de largo y 2.000 metros de profundidad.

Este cañón arranca a tres millas del cabo de San Sebastián, en la icónica costa recortada de la Costa Brava. En este cañón se encuentra la fauna y flora marina (especialmente algas y minerales) que sirve de alimento de la famosa gamba roja.

Los caladeros de gamba se encuentran a lo largo del cañón, y las flotas pesqueras se desplazan a diario hasta estos espacios, donde arrastran sus redes por los bordes y paredes del valle. Ahora bien, una tecnología cada vez más avanzada permite conocer de una forma más precisa la situación de los crustáceos, que se sitúan en pendientes con inclinaciones de hasta 35 grados.

Esta región submarina ha sido objeto de estudio en diversas ocasiones con el fin de entender sus dinámicas. La pesca comercial de esta gamba tiene lugar desde 1930, según cuenta la leyenda, fueron pescadores procedentes del sur de Cataluña, Ametlla de Mar, que llevaron hasta Palamós la técnica del arrastre.

Actualmente, la pesca de este crustáceo ocupa, según la empresa de distribución Gamba de Palamós, un total de 17 embarcaciones de forma “casi exclusiva”. Toda esta historia puede descubrirse en el Museo de la Pesca de la localidad.

Gambas a bordo

Cuando las gambas ya se encuentran a bordo de estas embarcaciones, los ejemplares de gamba son seleccionados en función de cuatro tallas: pequeña, mediana, grande y extra.

Barcos pesqueros

Cuando llegan al puerto, son subastadas en la lonja y distribuidas rápidamente en mercados de todo el mundo, “desde pescaderías locales hasta tiendas gourmet de países de Europa, Asia y América, incluidos los restaurantes más exclusivos”, indican.

Cascadas submarinas

Esta pesca cada año trata de ser más sostenible a través de la implementación de mejoras técnicas. A la explotación del fondo submarino se suma el hecho de que más o menos cada entre seis y once años se dé una escasez de gamba no debida a la acción humana.

En concreto, esto se da por el fenómeno de las “cascadas submarinas”, que describen como “corrientes de agua fría muy fuertes y rápidas generadas por la acción del viento en el Golfo de León que se canalizan por los valles de los cañones submarinos de la zona, arrastrando las gambas a mucha profundidad, allí donde las redes de los pescadores no llegan”, detallan.

Y, al contrario de lo que pueda parecer, no se trata de una mala noticia, sino que, según detallan, este fenómeno actúa como una veda natural que refuerza el reclutamiento y ayuda a paliar la sobreexplotación.

Fondo submarino

Precisamente, conscientes de la necesidad de mantener el equilibrio de la zona, los pescadores de Palamós trabajan mano a mano con la administración a diferentes niveles y con la comunidad científica para poder asegurar que se impelementen medidas que aseguren el futuro de este recurso pesquero. El resultado es un plan de gestión de la gamba roja, pionero por el hecho de ser la primera iniciativa diseñada por los mismos pescadores locales con el apoyo de administraciones y científicos.

La calidad de este producto está asegurada por el Ayuntamiento de Palamós y la Cofradía de Pescadores de Palamós, que impulsaron en 2007 la creación de la Marca de Garantía Gamba de Palamós “con el objetivo de asegurar la trazabilidad del producto, aumentar la confianza del consumidor, incrementar el valor de la gamba y proteger el recurso”. Esta marca trata de garantizar la máxima calidad en cuanto a sabor, aroma, aspecto y frescura a lo largo de toda la cadena productiva y comercial.

Los restaurantes donde probarla

La gamba de Palamós se encuentra en los lugares más destacados de la Costa Brava, pero también en las cocinas de los mejores chefs de Barcelona. Entre los restaurantes donde probarla se encuentran.

Can Blau

Con más de 30 años de experiencia, Can Blau es uno de los restaurantes referentes en cocina de pescado de Palamós. Sus estrellas son el arroz a la cazuela, la preparación de la gamba de Palamós y la sopa de pescador con este ingrediente.

C.Vapor, 3 Baixos, 17230 Palamós, Girona. T. 657 86 13 29

Ca L'Amadeu

Situado en la misma localidad de Palamós, este restaurante está especializado en pescado y marisco y aparte de basar su oferta en los productos del mar, destaca por la cercanía de su servicio.

Torre 1, C.Port Esportiu Marina Palamós. Palamós, Girona. T. 972 31 37 43

Saleo Palamós

Saleo Palamós es un restaurante dedicado a las tapas, al pescado y a los arroces, todo ello acompañado de unas hermosas vistas a la behía de Palamós y a su puerto pesquero.

C. Plaça de la Catifa, 17230 Palamós, Girona. T. 698651610

Can Jubany

Con la maestría de Nandu Jubany al frente, este reputado restaurante propone una cocina vanguardista y muy arriesgada que siempre acaba dando en el clavo. Su experimentación con la gamba de Palamós resulta sorprendente.

Sant Hilari, s/n, 08506 Calldetenes, Barcelona. T.938 89 10 23

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Massana

Con una estrella Michelin, el Restaurant Massana de Girona promueve el compromiso con la cocina de proximidad en base a las raíces de la tradición y la naturaleza de cada producto, entre ellos la gamba de Palamós.

C.Bonastruc de Porta 10. 17001, Girona. T. 972 213 820

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El ácido úrico es un compuesto que todos tenemos en sangre; sin embargo,  niveles elevados del mismo pueden poner en riesgo la salud. Por ello, te  mostramos cuáles son los alimentos que es aconsejable evitar en la mesa diaria si tienes el ácido úrico alto.

Alimentos ricos en purinas

El ácido úrico es un derivado de la degradación de purinas en nuestro  organismo. Es así que un consumo excesivo de estas sustancias puede  ocasionar niveles elevados del primero en sangre.

Por eso, si tienes el ácido úrico alto, recomendamos evitar los alimentos con las purinas como los que mostramos a continuación:

Extractos y caldos de carne

Las carnes en general son fuentes de purinas para el organismo. Sin embargo, derivados de estás como el extracto de carne, concentran apreciables proporciones de purinas en su interior.

El caldo de carne también puede ofrecernos una cantidad considerable de  purinas y por lo tanto, son alimentos o ingredientes a evitar en nuestros  platos diarios si tenemos el ácido úrico alto en sangre.

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Carnes rojas y vísceras

Las carnes vacunas así como la carne de cerdo, concentran purinas en  apreciables cantidades pudiendo también ser las vísceras, especialmente el hígado de vaca o de ternera, concentrado en estas sustancias que pueden elevar aún más el ácido úrico en nuestro organismo.

Por esta razón, y porque no ofrecen otros nutrientes que benefician el  control del ácido úrico en sangre, recomendamos evitar las carnes rojas y  vísceras ricas en purinas.

Sardinas y mariscos

Las sardinas son de los pescados con más purinas en su interior así como  también, los mariscos. Por lo tanto, estos son ingredientes que aconsejamos  reducir o limitar en cuanto frecuencia y cantidad de consumo en la dieta habitual.

Carne de pollo

El pollo como otras carnes, resulta fuente de purinas, pudiendo contener  proporciones variables dependiendo de la parte o el corte elegido.

Por esta razón, aconsejamos a reemplazar su consumo por la carne de otras aves como puede ser el pavo o bien, por pescados blancos que poseen purinas en menores proporciones y por lo tanto, resultan más adecuado si tenemos el  ácido úrico alto en sangre.

Alimentos sin purinas pero que pueden elevar el ácido úrico

Más allá de las purinas que resulta clave moderar por ser el precursor del ácido úrico en nuestro cuerpo, hay determinados ingredientes que por sus  componentes pueden contribuir a la elevación del ácido úrico en sangre.

Entre ellos se encuentran:

Bebidas alcohólicas

El alcohol se ha vinculado a niveles altos de ácido úrico en el organismo y además, promueve la deshidratación lo cual puede contribuir a la concentración de este compuesto en nuestro cuerpo.

De esta forma, el alcohol puede favorecer la elevación del ácido úrico y al  mismo tiempo, promover las consecuencias propias de la hiperuricemia al concentrar sus niveles en nuestro cuerpo.

Azúcar de mesa, miel, jarabes y siropes

Los azúcares libres y añadidos como son es el azúcar de mesa, miel, siropes y jarabes pueden favorecer niveles más altos de ácido úrico en sangre y por lo tanto, debemos limitar al máximo su utilización en nuestros platos.

Además, se trata de ingredientes que se recomienda reducir si buscamos una dieta de calidad, beneficiosa para el organismo.

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Los alimentos que no pueden faltar en tu dieta si tienes el ácido úrico alto

Chucherías, zumos de frutas, refrescos y otras fuentes de azúcares

Se ha comprobado que niveles altos de fructosa así como de azúcares que predominan en chucherías, refrescos y zumos de frutas pueden acentuar el incremento del ácido úrico en nuestro organismo. Por eso, recomendamos evitar los alimentos fuente de azúcares libres o añadidos cómo son los antes mencionados.

En su reemplazo aconsejamos acudir a piezas de fruta fresca, que proveen fibra, vitaminas y un alto contenido acuoso de utilidad para controlar los niveles de ácido úrico en el organismo.

Estas son los alimentos a evitar en tu mesa diaria, si tienes el ácido úrico alto en sangre y deseas controlar sus niveles con ayuda de una sana dieta.

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Imagen | DAP y Unsplash

Todos conocemos, al menos, a una persona que se vanagloria de llevar a cabo cada mañana un ritual que consiste en tomarse un diente de ajo crudo. Así, sin anestesia. Antes incluso de lavarse los dientes, de encender la radio o de ponerse en la cama a procrastinar con el móvil.

Es probable que alguna vez le hayas preguntado por qué lo hace y que te haya intentado convencer con argumentos del tipo: "Es para prevenir enfermedades cardiovasculares", "Lo utilizo para combatir la obesidad" o "Me han dicho que cura las verrugas". Pues bien, ¿quieres saber para qué sirve realmente comer un ajo crudo en ayunas? ¡Te lo contamos más abajo!

El mito del ajo crudo en ayunas

Sentimos decirte que, en caso de que seas una de esas personas que lleva a cabo esta práctica, deberías plantearte dejar de hacerlo. También lo sentimos enormemente si convives con alguien que lleva tiempo haciendo esto, ya que suponemos que no es del todo agradable tener que aguantar ese olor desde primera hora de la mañana.

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Pero es que parece ser que está demostrado que esto no vale para absolutamente nada. Esto es un disparate absoluto, al igual que aquello del agua con limón en ayunas para adelgazar. Pero, ojo, esto no quita que el ajo sea un alimento, súper interesante a nivel nutricional, que nos aporta vitamina C, yodo, fósforo y vitamina B6. No lo decimos nosotros, lo dice la Fundación Española de Nutrición (FEN).

Y si preguntas a un profesional rápidamente te va a desmontar todos estos mitos de un plumazo. Pregúntale por la alicina, que es uno de sus compuestos fundamentales al que se le atribuyen propiedades antibióticas, además de ser la responsable de reducir la presión arterial y el colesterol. Al igual que lo del adelgazamiento, otra quimera sin fundamento alguno.

Si realmente quieres llevar una dieta saludable y estar como un roble, lo que tienes que hacer es adoptar un conjunto de hábitos dentro de una alimentación saludable, hacer ejercicio y alejarse de hábitos nocivos como fumar o beber alcohol. Esto sí está demostrado que puede prevenir este tipo de enfermedades.

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Es el mejor momento para rescatar las propiedades de esta delicada fruta de origen chino que puede llevar a otro nivel tus ensaladas (si lo combinas con otras frutas), cócteles, helados,... y todo lo que maride con su particular sabor, que recuerda al de la uva pero que cuenta con sutiles matices ácidos.

Y es que hablar de lichis en nuestro país sigue estando asociado hoy, casi de forma exclusiva, al que fuera líder de La Cabra Mecánica. Y no sabemos si el apodo con el que un día bautizaron al cantante Ángel Hernando Trillo tendrá o no algo que ver con la fruta de temporada que hoy reivindicamos, pero sí tenemos claro que deberías incluirla ahora mismo en la lista de la compra. Ya nos lo agradecerás.

Qué es (y cómo se escribe)

El lichi (Litchi chinensis) es una fruta de pequeñas dimensiones nativa del sur de China (Taiwán) y el sudeste asiático. No obstante, en la actualidad se cultiva en multitud de países tropicales del mundo, incluyendo India o México. >En cuanto a su nombre, debes saber que también lo verás escrito en numerosas ocasiones como lychee o litchi.

Es rico en vitaminas y minerales, por lo que lo puedes incluir dentro de lo que consideramos una alimentación saludable. En cuanto al sabor, es cítrico a la par que dulce y en los países mencionados se lleva disfrutando de su carnosidad desde hace siglos.

El árbol que lo hace posible es capaz de crecer hasta una altura de unos 14 metro y el rasgo más característico de su fruto es esa pulpa gelatinosa translúcida que deja a todos boquiabiertos la primera vez que se enfrentan al lichi y que está cubierta por una corteza de un color que va del rosa al rojo oscuro. En lo más profundo de su ser, contiene una única semilla de color marrón oscuro de piel suave.

Mucho más que un simple afrodisíaco

Esta aromática fruta no debemos tenerla en cuenta solo por su sabor y textura, también son muchos los beneficios que pueda traer a nuestra salud su incorporación a la dieta. Y no nos referimos solo a esas propiedades afrodisíacas que han hecho que sea apodado como el fruto del amor, ni mucho menos.

Estamos hablando de que el lichi es muy rico en vitamina C, de hecho es considerada una de las fuentes principales a tener en cuenta en la lucha contra los radicales libres. Además, es antioxidante y es ayuda a aumentar las defensas de forma natural, por lo que su consumo es importante para el sistema inmunológico.

Está especialmente indicado para personas con colesterol alto porque inhibe la oxidación del llamado colesterol malo, perjudicial para el sistema cardiovascular. También es rico en potasio y muy bajo en sodio, de ahí que su consumo sea cada vez más recomendado a personas con hipertensión arterial.

Por tanto, es una fruta muy útil para reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, ayudando a cuidar el corazón y a proteger los vasos sanguíneos.

El lichi en la cocina

El hecho de que se dé justamente durante el verano hace que se convierta en uno de los alimentos que no puede faltar en nuestra despensa durante estos meses. Al ser un fruto de sabor suave y delicado, a la par que aromático (su olor recuerda al de las rosas), el lichi puede usarse para distintas preparaciones, desde zumos a ensaladas, pasando por refrescantes cócteles o irresistibles postres.

El que te decantes por una u otra elaboración dependerá de si está en crudo, deshidratado o en almíbar. En cualquier caso, nunca está de más que sepas que su corteza firme y su textura arrugada nos indican que está en su mejor momento para ser consumido. En cuanto a la cáscara, no tienes de qué preocuparte, se quita muy fácilmente porque se resquebraja.

También es interesante tener claro que no debes comprarlo si no tienes previsto usarlo en los próximos días, ya que su conservación es muy corta. De todos modos, lo suyo es meterlo en la nevera nada más comprarlo porque maduran muy rápido.

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Tampoco tiene sentido comprarlo verde porque vas a querer trabajar con él dentro de unos días. El lichi hay que comprarlo ya maduro porque de hecho los cosechados verdes no madurarán. Y a partir de ahí tendrás un par de días para consumirlos de manera óptima.

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El arroz es una de las bases de la alimentación mundial y su importancia es tal que se encuentra en el segundo lugar por detrás del maíz en cuanto a consumo.

Originaria del sudeste asiático, es una planta herbácea anual, y como tal, requiere de una cosecha que suele tener lugar entre agosto y septiembre en nuestras latitudes. Esta actividad es la protagonista de planes como Arroz Experience, en el Delta del Ebro; el Museu d'arròs Molí de Rafelet en la misma zona, y La Torra – Centro de Interpretación del Arroz.

Experimentar el ciclo productivo

La Arroz Experience es una actividad relacionada con el ciclo productivo de este cereal, y que quiere divulgar entre los participantes los grandes momentos de su producción, como la plantación, siega y secado de la mano de actividades participativas como artes de pesca ancestrales, barcas de perchar y juegos tradicionales.

La actividad tiene lugar en el Parque Natural del Delta del Ebro y se propone descubrir una zona con mucha identidad con sus peculiaridades, sus costumbres, sus tradiciones, su gente, su gastronomía y con un entorno con una gran riqueza de fauna y paisaje.

El Museu d'Arròs Molí de Rafelet consiste en visitas guiadas al molino donde se explica a los visitantes el cultivo del arroz, el secado al sol, cómo entra el arroz al molino y cómo pasa de la cáscara a integral y finalmente a blanco. Al finalizar la visita, se entra en la sala de envasado donde se explica cada variedad de arroz y para qué plato culinario sirve.

Para completar la experiencia, puede visitarse en la población de Camarlés La Torra – Centro de Interpretación del Arroz, un centro divulgativo que recupera el antiguo molino de la cooperativa del municipio para, también, rendir homenaje a quienes han trabajado en este ámbito.

Cultivo de hace más de 10.000 años

Pero, ¿qué sabemos del arroz? Su cultivo se atribuye a China hace más de 10.000 años, y se extendió por India, Indochina y Japón, hasta llegar a la Península Ibérica en el siglo XII, en concreto a la zona de la actual Andalucía.

Actualmente, según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, en España las regiones productoras más importantes se encuentran en Andalucía, Extremadura, Cataluña, Valencia y Aragón.

Cultivo de arroz

Su distribución está muy localizada en zonas con elevada salinidad y zonas “como deltas y marismas pertenecientes o próximas a parques naturales, y con suelos que sufren problemas de encharcamiento”.

Una inundación necesaria

El arroz es una planta semiacuática y para su desarrollo necesita de un mínimo de humedad, de manera que es necesario que allí donde esté plantado haya cierta inundación en los campos.

Uno de los retos en la producción del arroz es precisamente la gestión del agua y el control de esta humedad constante, lo que sin duda ha configurado paisajes como los del Delta del Ebro que hoy se pueden descubrir.

Inundación en el cultivo de arroz

La producción del arroz tiene algunas curiosidades especialmente significativas antes de la existencia de la maquinaria, que actualmente ha permitido mecanizar desde la siembra hasta la cosecha.

En el pasado, los plantones ya ligeramente desarrollados a unos 20 centímetros, se llevaban a los arrozales para la plantada, para ser repartidos en líneas con carrets de garbejar (carritos específicos) para plantarlos por líneas, según explica Fernando Sendra en su libro ‘El conreu de l’arròs a la marjal Pego-Oliva’. Hoy en día, las técnicas son más sofisticadas.

Al trabajar encorvados y dentro del agua, los plantadores vestían unas icónicas fajas que les protegían la espalda. Como indumentaria, también llevaban una especie de dedales para proteger sus manos de una constante exposición al agua, detalla Sendra. En los pies llevaban unos trapos para protegerse de las picaduras de las pulgas de agua y las sanguijuelas.

Durante los meses de verano, la principal misión de los agricultores era (y sigue siendo) el control del nivel del agua, la eliminación de las malas hierbas y el abonado constante del terreno, hasta llegar a la cosecha. También, la necesidad de alejar a los pájaros, ávidos consumidores de estas semillas.

Es a finales de agosto, o primeros de septiembre, cuando el grano ha madurado, y se impone el mágico momento de la siega, las localidades arroceras, como las del Delta del Ebro, se vuelcan en su gestión hasta que el grano queda almacenado: antes a mano, ahora en tractor.

De hecho, uno se dará cuenta de que la siega ha empezado porque unos cuantos días antes, aproximadamente una semana, se empiezan a secar los campos para facilitar a los trabajadores la recolección sobre un terreno más firme y evitar problemas de salubridad como los registrados en el pasado.

En concreto, según lo establece el Consejo Regulador de la D.O.P. Arròs del Delta de l'Ebre, los primeros días de septiembre se disminuye el nivel del agua y se inicia la recolección, que puede durar hasta los primeros diez días del mes de octubre en función del grado de madurez del arroz.

Granos de arroz en la espiga

Con hoces al alba

Al alba, los labradores se dotaban de hoces de diverso calado y sujetando el manojo de arroz con una mano, aplicaban el golpe de gracia con la otra, desechando una parte para su quema posterior y uso como abono del mismo campo. Hoy esto ha cambiado gracias a la introducción de maquinaria especializada, que ha revolucionado el sector.

En las visitas a los centros de interpretación de la zona puede verse como, en el pasado, con carritos que recibían diferentes denominaciones en función de la región, se transportaba la espiga a la era y se sometía a la trilla, unos icónicos espacios circulares y planos para descascarar el grano con distintos métodos (con rodillos o pisándolo).

Finalmente, el grano se amontonaba en un rincón de la era, y en ocasiones es necesario un segundo cribado para, como reza la expresión, separar el grano de la paja (más pequeña). El resultado es un grano que hay que dejar secar del exceso de humedad y removerlo de vez en cuando. En esencia, este sigue siendo el proceso de cosecha actual, pero evidentemente más sofisticado.

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Todo ello permitirá a los afortunados comensales de la zona y de toda la Península disfrutar de un arroz de primera en sus paellas, y a la vez conocer más a fondo los secretos de esta milenaria actividad agraria que en la cotidianidad pasa desapercibida.

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¿Quién no ha tenido la típica discusión sobre si la corteza del queso se puede comer o no? Los apasionados confesos del queso disfrutamos sin pudor de cada bocado de un buen ejemplar de verdadera calidad, y es inevitable sentir cierto pesar al tener que abandonar la corteza en el plato. Existe una creencia de que no es comestible, y sin embargo, estamos desperdiciando una parte sabrosísima de estos productos lácteos.

Hay miles de quesos diferentes en todo el mundo, con elaboraciones y procesos muy distintos. Por tanto, no todas las cortezas son iguales ni presentan las mismas posibilidades gastronómicas, y algunas variedades es cierto que no son comestibles. Pero una gran mayoría de las cortezas sí se pueden comer, con precauciones, y también utilizar en la cocina.

Los diferentes tipos de cortezas del queso

Quien haya tenido la suerte de visitar una quesería o planta de producción a mayor escala habrá aprendido que la corteza del queso se va formando como parte del proceso natural. Es decir, es parte del propio queso, que a medida que envejece adquiere distintas características, volviéndose más dura. Pero no todas las cortezas son naturales.

Tal y como recoge la Norma de Calidad de Quesos, se distinguen entre corteza natural y corteza artificial, de la que también hay varios tipos diferenciados. Ya adelanto que ninguna es tóxica, aunque no todas sean comestibles.

Corteza de queso natural

Es aquella que aparece de forma espontánea durante la maduración y envejecimiento del queso. Cuando más maduro, más dura, seca y visible. Los quesos más frescos como el de burgos o la mozzarella no presentan corteza como tal porque no da tiempo a formarse. Puede ser lavada, prensada, enmohecida, con hierbas, etc.

• Natural fresca con mohos. El tipo de corteza tan reconocible en los quesos blandos estilo brie, camembert, vaquerin o un queso de rulo de cabra. Son tiernas y suaves, de superficie blanquecina o pálida por la presencia de mohos que aparecen de forma natural o se añaden en el proceso. Esta corteza se lava para cepilla gran parte de dichos mohos.

• Natural seca con mohos. En los quesos más duros, con menos humedad, de envejecimientos que pueden prolongarse durante muchos meses, los mohos también pueden aparecer espontáneamente contribuyendo a la formación de los sabores y aromas del queso. Un ejemplo típico es el manchego o el idiazábal.

• Natural seca sin mohos. Es una corteza en apariencia muy similar a la anterior, pero con otras características organolépticas ya que en el proceso del queso no intervienen mohos. Es muy dura y seca, a veces se recubre con aceite.

• Natural bañada. Son quesos sometidos a un baño de de diferentes preparaciones que le dan sabor, aroma y color. Puede ser vino, una salmuera, un baño de especias, cerveza, etc.

Corteza de queso artificial

Los quesos que presentan una corteza artificial han sido sometidos a un baño de recubrimiento de ceras, parafinas o una pintura específica para protegerlo. Como explica Gemma del Caño, esa pintura se aplica no solo para sellar y proteger el propio queso, también para mejorar su aspecto visual y para facilitar la identificación. No perjudica a la calidad del queso y puede ayudar a controlar la maduración.

Estas cortezas no están destinadas a ser ingeridas y por tanto aparecen bien etiquetadas como "corteza no comestible". Pero en el caso de comerla por error, no resulta tóxica para el ser humano -algo lógico, ningún fabricante querría envenenar a sus consumidores-. La parafina roja que recubre al queso Edam es un ejemplo bien conocido.

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Entonces, ¿qué cortezas podemos comer?

Partiendo de la base de que ningún queso nos va a envenenar, son comestibles todas las cortezas naturales. Sin embargo, algunas resultan más interesantes que otras a la hora de degustar el queso.

Las cortezas frescas con moho de quesos blandos como el brie son parte de su esencia y me parece un crimen no comerla, si el producto es de calidad. Podría resultar indigesta al comerla en grandes cantidades, y en cualquier caso conviene elegir quesos bien envasados, que no hayan sido expuestos al aire o a contactos externos.

En el caso de las cortezas más duras naturales, el problema está precisamente en su dureza. Con ejemplares muy maduros la corteza se puede volver difícil de masticar y adquirir un sabor demasiado fuerte, por lo que es más recomendable probar pequeñas porciones. Por ejemplo, la corteza del Parmigiano Reggiano es tan dura que podríamos dañarnos los dientes al intentar morderlo.

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Merece la pena probar las cortezas de quesos que han recibido algún baño o recubrimiento natural especial, como los lavados con vino o los que presentan romero, pimentón u otras especias, ya que añaden gran parte de sus características olfativas y gustativas. Los quesos bañados en aceite de oliva también son exquisitos con su corteza.

No hay que olvidar que muchos quesos se almacenan y se exponen en los comercios directamente expuestos sin mayor protección que la de su propia corteza. En este caso, como recuerda Miguel A. Lurueña, habría que evitar su consumo o extremar las precauciones, pues las cortezas se exponen a todo tipo de elementos contaminantes. Pensemos en la fruta que compramos a granel, por ejemplo.

Consejos para aprovechar las cortezas más duras en la cocina

Ya he comentado que la corteza del buen parmigiano es tan dura que llega un momento en el que ya no podemos seguir rallándolo. Pero sería una verdadera lástima tirarla a la basura. Hay que aprovechar todo lo posible en la cocina, y más cuando se trata de productos de primerísima calidad.

Las cortezas naturales más duras se pueden congelar. Solo hay que envolver las porciones de forma individual y guardarlas en bolsas de congelación, y así podemos usarlas siempre que lo necesitemos, sin necesidad de descongelarlas previamente.

La forma más sencilla -y deliciosa- de aprovecharla es añadiéndola a guisos, potajes, estofados, sopas o salsas. Durante la cocción se reblandece y libera un sabor profundo, casi un umami lácteo que transformará por completo una minestrone o un risotto. También enriquece los asados de carnes o verduras simplemente añadiendo la corteza directamente a la fuente.

Otra opción es preparar directamente una olla de caldo de corteza de queso, especialmente si hemos acumulado varios trozos en el congelador. Para ello, podemos cocer unos 250 g de corteza en unos 3-4 litros de agua, añadiendo unas cuantas hierbas frescas y algunos granos de pimienta negra. Después de cocer a fuego lento durante 60-90 minutos, removiendo de vez en cuando, tendremos un caldo dorado de aroma intenso.

Después de colarlo lo podemos usar para preparar salsas de pasta, sopas, guisos, platos de pollo, verduras, un risotto o lo que se nos ocurra. Si tiene un sabor muy intenso solo hay que dividirlo en porciones y combinarlo con agua o caldo de verduras o pollo, según la receta. Por supuesto, se puede congelar una vez se haya enfriado.

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Al final, lo importante es atreverse a probar y dejarse guiar por el gusto personal, siempre partiendo de la seguridad y la higiene alimentaria, claro.

Fotos | Marco Verch - iStock - Unsplash - Erin Pawlicki
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Son incontables las recetas en las que necesitamos emplear una o más cebollas. Ya solo contando las que arrancan con un sofrito, la lista sería interminable, sin olvidar esos platos en los que es la auténtica protagonista. Nos encantan de todas las maneras, aunque prepararlas es otro cantar. Por suerte, con este truco para pelarlas fácilmente el tedioso trabajo se convierte en una tarea mucho más sencilla.

No hablamos de cortarlas y picarlas, cuya técnica será distinta según la receta concreta y que solo exige un buen cuchillo y algo de práctica, sino del paso previo: pelar la cebolla. Aquí el cuchillo mondador y el pelador manual no sirven de nada, la mejor herramienta siguen siendo nuestras manos y buscamos aprovechar el máximo de hortaliza, dejándola bien limpia.

Las molestias surgen cuando la piel está demasiado adherida, especialmente las capas más internas, provocando que se queden trocitos rotos pegados, obligándonos a mancharnos los dedos o arrancar parte de la cebolla que no querríamos desechar. Si vamos a hacer cebollas rellenas o queremos cortarla en aros o una juliana bonita, las mellas son un incordio.

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Una publicación compartida de Kate Ramos • Food Lover (@holajalapeno)

El truco definitivo que ha compartido en Instagram la estilista culinaria Kate Ramos no podría ser más sencillo; tanto que no sabemos cómo no lo habíamos aplicado antes.

Partiendo de una cebolla corriente, y siempre con un buen cuchillo afilado en mano, hay que colocarla apoyada sobre uno de sus laterales en una tabla de cocina. A continuación, tenemos que cortar los extremos en forma de discos, pero sin practicar el corte completo, dejando una parte adherida al cuerpo de la cebolla.

Así podemos tirar del extremo cortado con suavidad para llevarnos con él una banda de la piel, tirando hacia el extremo contario. Una vez retirados ambos topes, tendremos dos aperturas verticales en el cuerpo de la cebolla. Ya solo nos queda pelar esa capa exterior aprovechando esos cortes, usando nuestras uñas -limpias, por favor-, o un cuchillo tipo pelador o puntilla, de hoja fina.

De este modo la capa de piel externa y seca saldrá fácilmente sin que estropeemos la carne interior, dejándonos una cebolla limpia y hermosa para usar. Es un truco que funcionará con cualquier tipo de cebolla, aunque será más sencillo con ejemplares más frescos y crujientes, redondos y grandes. Por supuesto, Los descartes y la piel podemos aprovecharlos para hacer un caldo.

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Entre las frutas frescas propias del verano, que solemos degustar por estas fechas, encontramos la sandía y el melón; ambas muy semejantes en varios aspectos pero de las cuales te mostramos las calorías, los nutrientes y otras diferencias que presentan.

Sandía y melón: dos frutas muy hidratantes

Ambas frutas poseen un alto contenido acuoso y por lo tanto favorecen la hidratación, encontrando su mejor época de producción y consumo por estos meses del año.

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En forma y aspecto también encontramos muchas similitudes. Sin embargo, revelamos las mayores diferencias entre estas dos frutas estrellas del verano:

Sandía: muy reducida en calorías

Si hablamos de aporte energético, la sandía ofrece rededor de 28 Kcal por cada 100 gramos y resulta una de las frutas con mayor contenido de agua (alrededor de 95%). Por esta razón, es una fruta muy ligera e hidratante.

Sus calorías derivan principalmente de una escasa proporción de hidratos complejos y azúcares ofreciendo una gran variedad de vitaminas y minerales que el organismo necesita; como por ejemplo: potasio y magnesio que se comportan como electrolitos en el organismo y carotenos, vitamina A y vitamina C que tienen función antioxidante en nuestro cuerpo.

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Destaca también el contenido vitaminas del grupo B, especialmente de ácido fólico, resultando así una fruta ligera pero con alta densidad nutritiva y saciante debido a su gran volumen y alto contenido acuoso.

Melón: más dulce y con más antioxidantes y calorías

El melón (como la sandía) también posee un alto contenido acuoso y por ello ,resulta una fruta hidratante ideal para el verano. Sin embargo, posee más calorías y una mayor proporción de azúcares naturales respecto a la sandía.

Así, esta fruta posee alrededor de 55 Kcal por cada 100 gramos y la proporción de hidratos rondan el 12%, siendo una fruta con mayor proporción de potasio que la sandía, ya que ofrece este mineral en cantidades semejantes a las del plátano.

Su contenido en vitaminas del grupo B, carotenos y vitamina A también es elevado, siendo destacable la cantidad de vitamina C que posee, muy superior a la de la sandía.

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En este sentido, el melón es fuente de una gran proporción de antioxidantes para el organismo y puede ayudarnos a calmar las ansias de dulce con facilidad, en mayor medida que la sandía.

Su densidad es superior debido en gran parte a que su porcentaje de agua es inferior al de la sandía (alrededor del 85%). Por ello, puede brindar una textura más cremosa y demandar mayor masticación que otras frutas con contenido acuoso superior.

Sandía vs melón: ¿Cuál elegir?

Cuándo se trata de frutas frescas, ninguna opción es mejor que otra sino que en gran medida depende de los nutrientes y las necesidades particulares de nuestro organismo, siendo todas las frutas beneficiosas para la salud.

En este caso, ambas son opciones que favorecen la hidratación del organismo y que pueden ayudarnos a calmar las ansias de dulces con pocas calorías durante el verano.

No obstante, el melón es más concentrado de azucares naturales que la sandía, y ésta última resulta más ligera y con mayor porcentaje de agua en su interior.

Sin embargo, ambas frutas frescas pueden tener lugar en nuestra dieta diaria si buscamos aprovechar al máximo alimentos de temporada y nutritivos durante el verano.

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Imagen | Unsplash y Jumpstory

La industria alimentaria lleva un tiempo apostando a las creaciones híbridas para tratar de destacar frente a los competidores en un mercado cada vez más agresivo y competitivo. Lo hemos visto este mismo verano en el sector de los helados, y la tendencia continuará de cara al nuevo curso, como ejemplifica el último anuncio de Carrefour, un escueto tuit que solo ha necesitado una imagen para volverse viral.

La cuenta española de la cadena francesa lanzaba ayer un breve mensaje acompañado de una única fotografía, sin mencionar el nombre del producto ni hacer ninguna referencia sobre su naturaleza, características o precio. Poco importaba, pues las marcas que aparecen en el nuevo ultraprocesado resultan sobradamente conocidas para el gran público.

Necesidad desbloqueada 😋 pic.twitter.com/c114t4i01L

— Carrefour España (@CarrefourES) August 22, 2022

En la imagen vemos una caja con el nombre 'Bestial Mix' que muestra unos bombones de chocolate con leche, combinando tres marcas y cuatro productos independientes: chocolatina Jungly original, Jungly chocolate blanco, Nesté chocolate con leche extrafino y galletas Dinosaurio. Todas ellas referencias del gigante Nestlé, asociadas a un público infantil, aunque las reacciones adultas a la publicación demuestran a qué target van más bien dirigidas.

Sin conocer más detalles, y sin que el producto esté todavía disponible en la propia web de Carrefour o anunciado por Nestlé en su catálogo, deducimos que son bombones elaborados con el conocido chocolate con leche "extrafino" que cobija un relleno cremoso con el toque crujiente de trocitos de galleta. Y lo hace en tres variedades, los dos sabores de Jungly y las galletas Dinosaurio.

"Necesidad desbloqueada", apunta Carrefour apelando directamente al corazón goloso de sus seguidores. Con la locura que desató el regreso de la chocolatina Jungly y la cantidad de productos derivados que han protagonizado desde entonces, también las galletas Dinosaurio, no nos extraña que el sencillo anuncio ya esté siendo un éxito viral en Twitter.

Todavía no sabemos su fecha de lanzamiento precisa o su composición nutricional, pero tampoco hace falta leer la etiqueta para adivinar que serán una bomba de calorías y azúcar. Como si eso fuera a sorprender a nadie. Otra cosa es que la gula y la curiosidad nos hagan sucumbir a, al menos, probar el invento.

Es más fácil llegar al consumidor a través de marcas y productos que ya conoce, generando expectativas a partir de sabores familiares que además asocia a recuerdos concretos, que tratar de vender algo completamente nuevo. Exactamente la misma estrategia que practica la industria del entretenimiento.

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El alga espirulina es uno de los llamados nuevos alimentos que más se han asentado a nivel mundial también como suplemento deportivo. A medida que este ingrediente crece en popularidad por sus supuestos beneficios nutricionales y su intenso y llamativo color verde-azulado, aún genera muchas dudas: ¿qué es la espirulina?

Espirulina es el nombre común por el cual se conocen a las especies de cianobacterias, o algas verdeazuladas. Muchos consideran que esta planta microscópica es el alimento verde más poderoso de la naturaleza. Su valor nutritivo supera las expectativas, como una de las mejores fuentes de proteínas y de mejor digestión conocidas para el ser humano.

Ha sabido ser uno de los alimentos básicos de los aztecas años atrás. Y desde 1974, tiene el reconocimiento de las Naciones Unidas como uno de los mejores alimentos del futuro y la Organización Mundial de la Salud la ha calificado de mejor súper alimento del mundo. La comisión IIMSAM (Institución Intergubernamental para el Uso de la Microalga Spirulina contra la Malnutrición) es la encargada de investigar su potencial, teniendo en cuenta que un solo gramo al día es suficiente para suplir las carencias nutricionales en estados de desnutrición grave. Incluso se ha introducido como suplemento dietético para los astronautas en las misiones al espacio.

Qué es

La Espirulina (de nombre científico Arthrospira platensis), es un microalga de tono azul verdoso y en forma de espiral. Miembro de la familia de las algas o vegetales marinos, es hermana de la variedad nori, kombu, hijiki, agar-agar, entre otras. Si deseamos llevar una alimentación saludable, estas son más que interesantes para sumar e incorporar al menú diario.

De hecho, muchas investigaciones afirman que la espirulina como organismo vivo y fuente de alimento, es una de las formas más antiguas de vida en la tierra, y por esto, muchos la llaman el milagro del mar. Sus beneficios son de los más variados; su aporte protéico, vitamínico y de minerales por ejemplo lo hacen un complemento ideal para los deportistas y/o atletas de alto rendimiento. Además de estimular el metabolismo y la digestión, es positivo para la piel y el pelo, previene la anemia y ayuda a tonificar los músculos, entre otras propiedades.

Actualmente se encuentra con facilidad en forma de comprimidos, cápsulas o en polvo como suplemento en las farmacias, parafarmacias, herbolarios y comercios especializados y supermercados como Mercadona, bajo la marca Deliplus en cápsulas, en Carrefour con VivePlus o en AlCampo, de origen orgánica y en polvo de Origens. De ser posible elegir una que sea de buena calidad, para evitar que contenga componentes adicionales e innecesarios.

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En cualquier caso, la dosis de consumo, debe ajustarse tanto al uso y al objetivo, de cada persona teniendo en cuenta la edad, el peso, las enfermedades existentes y congénitas, y más, por lo que es importante consultar previamente con un médico o especialista. No obstante, como recomendación general, se recomienda empezar con una dosis baja (de 3 a 5 g por día) y luego incrementar.

Origen y cultivo

Normalmente se encuentra en África, México y Centro América en el suelo, pantanos, agua dulce, agua salobre, agua de mar y aguas termales. Asimismo, se cultiva en lagos artificiales bajo condiciones de producción controladas, sobre todo en México y China. Ya desde la antigüedad era conocida y utilizada por los habitantes de las regiones tropicales; hay indicios de que los aztecas la sembraban en el Lago de Texcoco (México) y la utilizaban como un energizante y un protector para tratar diversas enfermedades. Pero su explotación masiva, comenzó a partir de la segunda mitad del siglo XX para luego expandirse al resto del mundo.

Hoy en día, la espirulina es un ingrediente activo en muchos alimentos o bebidas como batidos proteicos u opciones más personalizadas como green latte o latte superfood. Propuestas que se asemejan a la leche dorada o golden milk, el pink latte o el matcha.

Y destacar que incluso ha llegado al espacio. La espirulina se ha convertido en el aliado perfecto para los astronautas para mantener el tono muscular en las misiones. Al ser un alimento de alto valor nutritivo y de larga vida, sin necesidad de la conservación en frío, esta alga se está ganando el título al alimento del futuro.

Propiedades y beneficios

Un informe titulado La espirulina, una oportunidad como alimento funcional de Martha Tarazona Díaz, analiza los beneficios para la salud del alga y detalla cada 100 g, la presencia de:

4,68 g de agua, 3,6 g de fibra, 0 g de grasa trans y colesterol, 23,90 g de carbohidratos y 57,47 g de proteína. Es rica en vitaminas del complejo B y hierro. Además, tiene calcio, magnesio, fósforo, potasio, sodio, iodo, cromo, vitamina A, K y folatos.

De acuerdo a lo descripto en el articulo de la Universidad de México, el uso actual de la espirulina le atribuye diversos efectos positivos en el tratamiento de algunos tipos de alergias, anemia, cáncer, enfermedades virales y cardiovasculares.

Gracias a su rica composición, la espirulina es buena para:

• El pelo: por su riqueza en nutrientes, fortalece el pelo, evitando su caída y combatiendo la caspa.
• La piel: por su contenido de antioxidantes, libera el cutis de impurezas, retrasa el envejecimiento y favorece el bronceado natural, aportando luminosidad.
• La sangre: por su contenido de hierro, previene la anemia y otros trastornos relacionados con la carencia de este mineral.
• Los músculos: por su abundancia de proteínas, contribuye a tonificar el cuerpo y aumentar masa muscular.
• Las defensas: por su riqueza en vitaminas, aumenta las defensas y previene todo tipo de enfermedades inmunológicas.

Su importante valor nutricional y su riqueza en clorofila, han permitido a la ONU considerar a la espirulina como una solución frente a la desnutrición de los países en desarrollo. La clorofila tiene un alto valor biológico además de vitaminas, minerales, ácidos grasos esenciales y antioxidantes. La espirulina también contiene vitamina B12, pero su consumo no aumenta el nivel de esta vitamina en sangre, ya que no tiene el formato bioactivo que necesita el cuerpo para poder absorberla.

Pero lo que sí absorbe nuestro cuerpo son las proteínas, que representa alrededor del 60 a 65% de su composición. Se trata entonces de uno de los alimentos de origen vegetal más concentrado en buenos nutrientes, por lo que es particularmente atractiva en las dietas vegetarianas y veganas o en casos de carencias nutricionales. Su poder antioxidante es incomparable y actúa para reforzar el sistema inmunológico.

Algas en la cocina

Uno de los mayores problemas que tiene la espirulina es su sabor fuerte con un matiz amargo -salado y su olor un tanto intenso a vegetal marino. Por lo que disimular estas cuestiones, es fundamental si la consumes en polvo. Puedes añadirla a tus batidos por ejemplo o a tus smoothies de desayuno, para empezar la mañana con la energía al máximo. En una pequeña dosis en el pesto, el ajo y los frutos secos te ayudarán a disimular el sabor y potenciar el valor proteico de la salsa. También puede ser parte de un delicioso postre, como el cheesecake de aguacate y lima para un resultado teñido de verde o como ingrediente adicional es las trufas de chocolate para la sobremesa.

Platos con algas marinas

1. Espaguetis con alga kombu

Receta completa | Espaguetis con alga kombu: una receta fácil, rápida y nutritiva de pasta con sabor a mar

2. Hummus de mar

• Ingredientes para 2 personas. 100 g de garbanzos, 6 unidades de alga kombu, 30 ml de tahini, 20 ml de aceite de oliva, 15 ml de salsa de soja, 10 g de perejil seco, sal y pimienta a gusto, 10 ml vinagre de manzana, 2 hojas de laurel (opcional), 1 diente de ajo.
• Elaboración. La noche anterior, en un cuenco dejar los garbanzos junto a las algas kombu y el vinagre de manzana en remojo. El remojo de 12 horas con la cucharada de vinagre, inicia el proceso de fermentación de la legumbre para evitar posibles gases, hinchazón y cualquier tipo de malestar estomacal. Al día siguiente, en una olla con abundante agua fría, cocinar los garbanzos con el agua kombu y las hojas de laurel por 60 a 75 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando. Una vez tiernos, escurrir en un colador y lavar con agua fría para cortar la cocción. Retirar las hojas de laurel. Luego, volcar en una licuadora o robot de cocina, junto al ajo, tahini, aceite de oliva, zumo de limón, salsa de soja, perejil, sal y pimienta. Triturar hasta alcanzar una textura sedosa. De ser necesario, incorporar cucharadas de agua hasta alcanzar la consistencia deseada.

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3. Ensalada de pepino al estilo japonés

• Ingredientes para 4 personas. 450 g de pepino baby, 5 g de alga wakame seca, menta fresca o hierbabuena, cilantro fresco o perejil, 2 unidades de cebolleta verde (tallos), 30 ml de vinagre de arroz, katsuobushi (copos de atún deshidratado - opcional), 5 ml de salsa de pescado (opcional) o soja, 15 ml mirin o vino blanco o vermut dulce, 15 ml de aceite de sésamo, chile en copos, semillas de sésamo tostadas, ralladura de limón, una pizca de azúcar (opcional), sal.
• Elaboración. Lavar y secar bien los pepinos, despuntar si se desea, y cortar por la mitad longitudinal. Cortar cada mitad en unos cuatro trozos, de unos 2,5 o 3 cm, y estas a su vez en dos mitades diagonales. Disponer en un colador, añadir una cucharadita de sal y mezclar bien. Dejar escurriendo 30-60 minutos, para que suelten agua. Aprovechar para poner a remojo también las algas. La cantidad es aproximada, una cucharada en seco; podemos remojar más cantidad y usar la que nos sobre para otros platos. Lavar y secar con suavidad las hierbas frescas, y picarlas ligeramente. Lavar y picar la cebolleta verde. Para el aliño, emulsionar el vinagre con el mirin -cuando no tenemos en casa, usamos vermut blanco-, el chile, el azúcar (opcional), una pizca de sal, el aceite y los copos de katsuobushi -bonito seco-. La receta original usa hondashi, pero los copos secos de pescado también van muy bien. En su defecto, podemos usar salsa de pescado asiática o salsa de soja, 3/4 cucharadita. Escurrir bien el pepino y secar con papel de cocina. Hacer lo mismo con las algas, picándolas un poco a cuchillo. Mezclar ambos ingredientes y combinar con la cebolleta, el aliño y una cucharada de cada hierba picada, o al gusto. Agregar unas semillas de sésamo y remover. Dejar marinar unos minutos, probar y ajustar los aderezos al gusto. Servir con ralladura de limón y más sésamo.

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4. Pan de algas wakame

• Ingredientes para 6 personas. 10 g de alga wakame seca, 5 g de sal gruesa, 500 g de harina de fuerza, 1 sobre de levadura seca de panadería, 300 g de agua templada.
• Elaboración. Sumergid las algas en un bol con agua y sal gorda durante treinta minutos para que se hidraten. Poned en el vaso la harina, la levadura y la sal y tamizad 10 seg/vel 6. Agregad el agua templada y las algas escurridas y amasad 2 min/vel espiga. Dejad reposar en el vaso durante una hora o hasta que la masa doble su volumen. Volcad la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada de harina. Amasad un poco, dadle forma de barra y despues forma de pan, ponedlo en la bandeja del horno forrada con papel de hornear.Poned un paño húmedo en la base del horno, introducid la bandeja con la masa y dejad reposar una hora con la puerta del horno cerrada. Con la yema de un dedo presionad ligeramente la superficie del pan para formar un hueco, y cuando al retirar el dedo vuelva a rellenarse el hueco creado, el pan estará listo para hornear. Sacad la bandeja del horno y precalentad el horno a 250º. Mientras tanto, espolvoread el pan con harina y haced unos cortes en la superficie con una cuchilla inclinada 45º. Horneadlo durante 20 minutos o hasta que esté dorado y al golpear la base suene a hueco. Dejad enfriar antes de servir.

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5. Receta de ensalada de alga wakame con sésamo

• Ingredientes para 2 personas. 15 g de alga wakame seca, 1 pepino pequeño, 15 ml de vinagre de arroz, 15 ml de salsa de soja, zumo de limón, 1 guindilla, semillas de sésamo, una pizca de azúcar (opcional) o miel.
• Elaboración. Cubrir las algas wakame deshidratadas con agua tibia. Dejar a remojo entre 10 y 20 minutos, hasta que se hayan reconstituido. Escurrir y enjuagar. Pelar el pepino y cortarlo en bastoncitos finos. Tostar ligeramente las semillas de sésamo. Picar la guindilla o cortar en rodajas finas, desechando las semillas. Batir en un cuenco el vinagre de arroz, la salsa de soja, el azúcar y el zumo de limón. Añadir el sésamo y la guindilla. Mezclar las algas con el pepino y aliñar al gusto.

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6. Sopa de algas y setas chinas

• Ingredientes para 4 personas. 20 gr. setas chinas secas, en este caso, shiitake (lentinus edulis) y pleorotus ostreatus, 1 puerro, 2 cucharadas de aceite vegetal, 1 cucharada de salsa de soja, 15 gr. algas secas, en este caso las llamadas “orejitas de madera” (tremella fuciformes), 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharadita de azúcar.
• Elaboración. Ponemos en remojo las setas en agua templada, solo la justa para que cubra las setas, durante unos 15 minutos. Remojamos las algas en agua fría, también 15 minutos. Saltea el puerro, picado en rodajas finas, hasta que se ablande un poco. Añade ¾ litro de agua, la salsa de soja y las setas, con el agua de su remojado y picadas. Deja cocer a fuego suave unos 7 minutos. Incorpora las algas, escurridas ligeramente y picadas un poco, y el azúcar. Acaba la cocción un par de minutos.

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Pensemos en Señor Salvaje como una especie de laboratorio gastronómico en plena naturaleza. Tres campos de cultivo experimental en los que dos “locos” de la agricultura y el buen comer ponen a prueba semillas muy inusuales. Algunas pertenecen a frutas y verduras que desaparecieron hace décadas dentro del proceso de pérdida de biodiversidad en el que estamos inmersos a nivel global. Son variedades que dejaron de cultivarse principalmente debido a su escasa productividad o salida comercial, un argumento que, desgraciadamente, siempre gana la partida frente a otras consideraciones como su valor gastronómico objetivo.

El pepino blanco, el tomate “corazón de Pedro”, la calabaza porquetera o la judía de manteca son algunos ejemplos de la labor de recuperación de semillas antiguas que llevan a cabo desde hace un par de años Pablo Chacón, ingeniero forestal y agrónomo, y Rafa Honrubia, periodista especializado en comunicación científica, que además procede de una conocida familia de hosteleros valencianos.

Aunque ahora trabajan con un amplísimo abanico de productos, Señor Salvaje nació debido a la pasión de estos dos amigos por los chiles picantes. En 2021 decidieron plantar en la localidad valenciana de Chelva 70 variedades distintas de especies Capsicum -lo que nosotros llamamos pimientos, pero que en México se conocen como chiles y en Perú como ajíes-. Son variedades procedentes de todos los rincones del mundo, muchas de las cuales no se habían cultivado nunca en España. Probaron suerte y comprobaron que la mayoría crecía sin problema en el clima del litoral mediterráneo.

La idea de fondo de Rafa y Pablo es trabajar en colaboración con cocineros reputados, que son siempre los mejores embajadores. Les presentan sus productos para que investiguen con ellos y, con suerte, se integren de una forma u otra en la carta de sus restaurantes. El objetivo final es poner en circulación productos que son muy interesantes gastronómicamente y que casi nadie conoce.

Todos los colores del mundo

Dar una vuelta por la galería de Instagram de Señor Salvaje es una fiesta. No es extraño que el mundo de las Capsicum levante tantas pasiones, dada la fascinante diversidad de formas, texturas y colores que presentan estos frutos.

Pasear con Rafa y Pablo entre los caballones de su huerta tampoco tiene precio. Ahí es cuando conocemos la existencia de variedades curiosas como el chile labuyo (Pablo trajo esas semillas de un viaje a Filipinas) o el chilhuacle, una especie mexicana que está en peligro de extinción y es uno de los chiles más antiguos que se conocen. “Es similar a una ñora antigua, algo picante y muy aromática”, nos cuentan.

También nos presentan la variedad thunder mountain longhorn, originaria de China y perfecta para comer cruda, porque es crujiente y poco picante, así como el chile dátil, originario de Menorca, aunque ya apenas se cultiva.

En su huerta hay espacio para los chiles extremos, como el fatalii, de origen sudafricano. Es muy picante, con una puntuación de cerca de los 500.000 shu en la escala Scoville, que es la que mide el grado de picor o pungencia en los pimientos de cualquier parte del mundo. También encontramos variedades que son estéticamente preciosas, aunque no demasiado interesantes gastronómicamente. En esta categoría encajaría el ufo purple o el ají white fantasy.

Ajíes, los grandes desconocidos

Señor Salvaje está especializándose sobre todo en el cultivo de ajíes. “Son unos grandes desconocidos -señala Pablo-. La mayoría de la gente conoce solo el amarillo, cuando en realidad existen 30 o 40 variedades naturales con matices muy diferentes. Son amables, frutales y aromáticos. Muy interesantes para la cocina”.

Dentro de esta familia, destaca por ejemplo el ají starfish -dulce y con el picante justo-; el ají machupichu -”Poco picante y especialmente interesante para secarlo para utilizarlo en polvo”-; el challuaruro -los lilas son parecidos a una berenjena japonesa-; el ají melocotón y el ají golden.

Dentro del grupo de las Capsicum, existen cinco variedades domesticadas y unas 50 o 60 silvestres. Las que consume ser humano son las de la familia Capsicum bacatum (ajíes), las Capsicum annun (los pimientos clásicos, que pueden ser picantes o dulces), las Capsicum frutescens (un tipo de chiles pequeños que sobre todo se cultivan en Tailandia y Filipinas); las Capicum pubescens y las Capsisum chinense (a las que pertenecen los habaneros y otros chiles súper potentes como el naga morich o el carolina reaper).

España y la cultura del picante

Pablo y Rafa son conscientes de que trabajan con un producto poco comprendido en España. Una gran paradoja, ya que nuestro país fue la puerta de entrada de los pimientos picantes al resto a Europa, Asia y África, después de que los colonizadores españoles trajeran a la península las primeras variedades de Capsicum annun desde Mesoamérica. “Hemos comprobado que hay muchos cocineros a los que les da miedo el picante. No se atreven a ofrecerlo al comensal por si lo rechaza”, lamenta Pablo.

“Tradicionalmente, en España se comía mucho más picante que ahora -añade Rafa-. Aunque es cierto que nunca llegó a formar parte de la idiosincrasia gastronómica de la misma forma que en países como la India”. Lo cierto es que hay muchos guisos tradicionales españoles cuya receta es, por definición, “picantona”. Pensemos en el all i pebre valenciano, los caracoles en salsa picante, las patatas bravas o el mojo picón. De hecho, España siempre ha tenido sus propias variedades de pimiento picante. Además de las más conocidas, como las piparras de Ibarra, los pimientos de Padrón y las cayenas, hay muchas otras cuyo cultivo ha desaparecido. Ahí precisamente es donde empieza el trabajo de recuperación de Señor Salvaje.

Entre las variedades locales antiguas con las que trabajan, Pablo destaca la pebrera blanca de Valencia como una de las joyas recuperadas que más aprecia. “Es picante y muy carnosa; perfecta encurtir. Además, es un cultivo muy fácil de mantener y muy productivo. No entiendo por qué dejó de trabajarse con ella. Nosotros estamos empeñados en hacerla viable comercialmente de nuevo. Pica poco más que una piparra, así que podría ser una especie de sustituto autóctono valenciano”.

El juego de la ruleta, pero con carolina reaper

Uno de los proyectos de colaboración más interesantes que tiene entre manos Señor Salvaje es una línea de chocolates picantes que no se parecerá a nada de lo que podemos encontrar ahora mismo en el mercado español. Se llamará Wild Mario y vendrá de la mano del maestro chocolatero Marco Padial.

“La mayoría de las marcas, tanto de salsas como de chocolates y otros productos que se venden como picantes, utilizan capsaicina química en lugar de picante natural -explica Rafa-. El problema es que la capsaicina no aporta sabor; es picante gratuito. Nuestro reto ha sido conseguir una línea de productos con picante natural, y con sabores y matices diferentes”.

Este otoño saldrán al mercado tres tipos de tabletas de chocolate picante: una con chipotle -es decir, jalapeño mexicano ahumado en madera de roble-; otra con ají y otra con naga morich, un chile que se cultiva en el noreste de India y Bangladesh y fue considerado durante mucho tiempo como el más picante del mundo, con un millón y medio de unidades en la escala Scoville.

La aventura chocolatera de Señor Salvaje culmina con “Roulette”, un juego de bombones inspirado en la famosa ruleta rusa suicida. Entre los bombones picantes que se presentan en la caja, uno de ellos esconde el temido (o deseado) carolina reaper (más de dos millones de unidades en la escala Scoville). Un juego súper... super hot.

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Fotos | Señor Salvaje
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La variada gama de gambas y langostinos que podemos encontrar en el mercado nos permite disfrutarlos todo el año. Además de hacerlos a la plancha, en verano triunfan en ensaladas, salpicones, arroces y parrillas, y son un producto estupendo para dar sabor y sustancia a aperitivos y picoteos. Tenemos en DAP muchas recetas que lo demuestran, igual que el infatigable Arguiñano de vez en cuando nos recuerda, por ejemplo rellenando unos paquetitos de masa brick con ellas.

Es una receta que incluye en uno de sus libros publicados más exitosos, 'En familia con Karlos Arguiñano: mis mejores recetas para cocinar en casa', galardonado con el Premio Gourmand al mejor libro de cocina casera de 2014. En él, además de muchas ideas para cocinar platos sencillos pero "con fundamento", siempre suele incluir consejos prácticos y pequeños trucos que nos enseñan a cocinar mejor o aprovechar al máximo los ingredientes.

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En dicho libro, el televisivo cocinero nos sugiere una idea muy simple si somos de los que no perdonamos chuperretear las cabezas de las gambas y los langostinos: aliñarlas justo antes. Aunque esa página contiene lo que suponemos una pequeña errata, pues indica añadir dos veces aceite, nos quedamos con la idea para darnos ese capricho mundano en casa.

Con una vinagreta sencilla previamente emulsionada, o directamente aliñando la cabeza con un chorrito de buen aceite de oliva virgen extra, pimentón dulce -como sugiere Arguiñano- y quizá algo de limón y/o vinagre, ya multiplicaremos el sabor del crustáceo, dándole un toque diferente que podemos variar sobre la marcha al gusto, por ejemplo con salsa de soja u otra que sea picante, mostaza, etc.

Eso sí: ya sabemos que no conviene abusar de chupar las cabezas de los crustáceos. Las autoridades sanitarias y expertos en seguridad alimentaria desaconsejan hacerlo, o al menos limitarlo a ocasiones esporádicas, con el objetivo de reducir la exposición al cadmio, que se concentra en la cabeza de estos animales. Así mismo lo recoge la AESAN en sus recomendaciones de consumo de crustáceos, así como la EFSA de la Unión Europea.

Como bien nos recuerdan desde Vitónica, la clave está en la frecuencia y cantidad de consumo. Si hemos cocinado unas gambas deliciosas y nos pirra chupar las cabezas, no pasa nada por caer en la tentación de vez en cuando. Y ya que nos ponemos, hagámoslo bien siguiendo el truco de Arguiñano, con un aliño que eleve aún más este bocado. Si nos vamos a limitar a hacerlo unas pocas veces al año, la ocasión merece disfrutarla al máximo.

Foto | Unsplash
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El beicon -o bacon- aporta un sabor espactacular a multitud de platos, incluso dulces, y pertenece a la lista de ingredientes imprescindibles en la elaboración de recetas como el sándwich BLT o casi cualquier hamburguesa. Pero tiene un pequeño problema: por su forma tiende a escaparse del relleno al morder el pan, y no hay manera de distribuirlo homogéneamente.

Es un incordio intentar montar los rellenos de tal forma que en cada bocado nos llevemos al paladar un pedazo de cada ingrediente, pues el beicon no nos lo pone fácil. Salvo que pongamos tiras de más para abarcar toda la superficie, al final hay partes más sabrosas que otras, como cuando el chocolate del Bollycao se acumulaba en una zona específica del panecillo.

Para evitarlo hemos dado con un truco tan llamativo como sorprendente por su simpleza matemática. Y también resulta estéticamente bonito, si no se nos desmonta al cocinarlo, para qué negarlo. Es una técnica que quizá requiere ser un poco mañosos pero que gustará particularmente a los que disfrutan jugando con la comida, manipulando ingredientes con las manos.

Si queremos evitar que se escurran por los bordes del pan las tiras de beicon, tendremos que unirlas entre sí, creando una superficie uniforme y estable que aguantará la mordida, garantizando un bocado de su delicioso sabor cada vez que le inquemos el diente. Y para ello no hay más que entrelazar las tiras, creando una red o enrejado en cuadrícula.

Podemos ver la técnica paso a paso en este vídeo de Justin Chapple, director culinario de Food & Wine. Para ello corta las tiras de beicon por la mitad y forma un enrejado para cada sándwich o hamburguesa, usando seis medias tiras por cada una. Las va colocando sobre una bandeja de horno con papel de aluminio, dejando espacio entre ellas, y las hornea con una rejilla encima para que se mantengan planas y crujientes.

En 20 minutos de horno precalentado a unos 200-205º C son suficientes para tener el enrejado de beicon cocinado, crujiente y perfectamente homogéneo, listo para colocar dentro del sándwich, hamburguesa o bocadillo.

Una vez aprendes el sistema de entrelazar las tiras de beicon es fácil adaptarlo a lo queramos preparar, por ejemplo con una forma más alargada para un bocadillo con pan de barra o batard, o incluso para cubrir una pieza de carne al horno, tartas saladas, etc.

Una deliciosa manualidad, y de lo más ingeniosa.

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Fotos | iStock - Nicki Dugan Pogue
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El tomate (solanum lycopersicum L.) es uno de los ingredientes más populares y preferidos en el mundo entero. Más allá de su sabor, sus cualidades nutritivas son más que interesantes y el verano es una gran época para incluirlo en todas las comidas. Quizás cuando pienses en un tomate, veas el color rojo, pero hay un sinfín de variedades con formas, tonalidades y aromas muy particulares. Una fuente inagotable de salud, el tomate es uno los frutos más nutritivos y refrescantes que podamos encontrar.

Muchos se preguntan si el tomate es una fruta o una verdura. Pues, botánicamente es una fruta, aunque su consumo se difiere mucho al de las manzanas, naranjas y fresas. Y esto es porque en la cocina, se utiliza como una verdura u hortaliza. Pero para evitar la discusión, simplemente digamos que es un alimento muy versátil y saludable que puede prepararse de las más diversas formas.

Es el absoluto protagonista en las recetas de verano y en la cocina mediterránea. El tomate se puede utilizar con facilidad en diferentes platos: fresco en ensalada con pepino, para una cena liviana o cocido en una mermelada con albahaca para un resultado dulce y en almíbar para el desayuno y la merienda.

También relleno o en tartas, es por supuesto indispensable en el gazpacho andaluz y muchas más sopas frías, para salir del paso con una opción refrescante. También cortado en finas láminas, se convierte en un carpaccio de lujo y un entrante estupendo para la cena o un sano picoteo. Su sabor dulce con toques ácidos combina de manera estupenda con prácticamente los ingredientes de nuestra despensa.

El consumo diario de tomate es garantía de salud y añadirlo supone una gran diferencia en textura y sabor. Con un alto grado de agua o contenido acuoso que supera el 90% de su peso, el aporte de fibras, vitaminas y licopenos previene el daño celular y es el encargado de otorgarle su atractivo color rojo. Fuente de vitamina C, se encuentra dentro del grupo de los alimentos antioxidantes, que colaboran en la prevención de enfermedades cardiovasculares, degenerativas e infecciosas.

Además, el tomate contiene pocas calorías, por lo que se incorpora con regularidad en los planes de adelgazamiento. Ahora bien, dependiendo su preparación, las calorías del fruto pueden variar. La unidad fresca ronda entre las 75 y 80 calorías cada 100 gramos. Mientras que el tomate maduro y enlatado ronda las 150 calorías, en la forma de puré duplica su valor calórico, y frito alcanza las 350 calorías. En los aderezos como el ketchup, escala a las 450 calorías aproximadamente.

Propiedades antioxidantes

El tomate contiene vitamina C y licopeno, dos potentes antioxidantes que ayudan a mantener las células jóvenes activas, retrasando el envejecimiento. Los especialistas en nutrición recomiendan mejor consumir el tomate en estado natural, dado que crudo en una ensalada, aporta entre el 35 % y 40 % del requerimiento diario de vitamina C.

Lo contrario sucede con el licopeno, donde las mejores fuentes son los productos cocidos a base de tomate como salas, purés o concentrados. Tal como revela el articulo publicado en Scielo España, la biodisponbilidad del pigmento se absorbe con el triple de eficacia luego de que el calor haya roto las membranas celulares.

Para la hipertensión

Una ración de 100 g de tomate maduro aporta escasos carbohidratos y proteínas, nada de colesterol y solo 0,1 g de lípidos, sumando nada menos que 236 g de potasio. El bajo contenido calórico en conjunto con este mineral le otorga propiedades beneficiosas para el control de la tensión arteral, pues según han concluido investigaciones como el estudio del American Journal of Clinical Nutrition, mejora la flexibilidad de los vasos sanguíneos y en consecuencia previene el desarrollo de enfermedades cardiovasculares.

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Digestivo

En general, el tomate es bien recibido por el sistema digestivo, lo mantiene saludable, previene el estreñimiento y elimina eficazmente las toxinas del cuerpo, gracias a ser muy rico en fibra y agua. No obstante, de tener problemas de reflujo o enfermedades intestinales puntuales, es mejor remover la piel y quitar las semillas a la hora de consumir.

Para quitar la piel con facilidad, primero se hace un corte superficial en la base, en forma de cruz, y después se escaldan en agua hirviendo durante 10 o 15 segundos. Luego se escurren, se sumergen en agua fría y se pelan con la ayuda de un cuchillo. Si se quiere remover las semillas del corazón, con la ayuda de un buen cuchillo de puntilla es lo ideal, a fin de que se pueda aprovechar el gran sabor que contienen.

Beneficioso para la piel

En la actualidad, por sus propiedades, el tomate es cada vez más usado en cremas, sérums y tónicos faciales. El licopeno actúa como un agente limpiador e hidratante sobre la piel y sus vitaminas contribuyen a evitar el envejecimiento prematuro. Sus ácidos naturales también son utilizados para productos ligeramente exfoliantes, aptos para pieles sensibles ya que no irritan la piel.

Fresco, jugoso y tentador. Si ya de por sí, comer y disfrutar de un tomate sabroso en su punto, con simple aceite de oliva virgen extra y un toque de sal, es delicioso, con el conocimiento de todos sus beneficios, su consumo es aún mejor.

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