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¿Qué comemos? La historia de la patata, el primer cultivo moderno
Junto con el maíz, la patata ha sido, sin duda, la otra gran contribución a la alimentación mundial que ha hecho el continente americano. Actualmente, la patata es quinto alimento más consumido a...
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Ciruelas, una deliciosa y dulce familia para el verano
Las ciruelas y sus numerosos parientes, como damascenas y claudias, son deliciosas frutas de la estación veraniega. Al natural y maduras constituyen un exquisito postre. Las clases más ácidas son...
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Espárragos. La genética jugando con nuestro sentido del olfato
Con la llegada de el verano seguro que uno de los alimentos que está presente en muchas de tus recetas son los espárragos. ¿Te has preguntado alguna vez por qué después de comerlos la orina tiene un...
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Peras de San Juan, diminutas y efímeras delicias
Estamos viviendo – o sufriendo más bien – la primera ola de calor importante de este verano, y yo tengo que hacer verdaderos esfuerzos para ver el lado positivo de estos meses estivales. No puedo...
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Cerezas, la roja pasión del verano
Hay que reconocer que este año los responsables de la comunicación de las cerezas del Valle del Jerte han hecho una campaña descomunal en cuanto a blogs de cocina se refiere. Una campaña que ha...
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Receta de gajos de patatas especiadas para guarnición
¿No estáis un poco cansados de las clásicas patatas fritas en forma de bastones? A mí ya me conocéis y siempre estoy buscando cómo dar una vuelta a las recetas habituales para darles mi toque...
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Cocina abstemia. Cómo sustituir los distintos tipos de alcohol según la receta
Las bebidas alcohólicas llevan acompañando a la humanidad casi desde sus mismos inicios, y han ido evolucionando y desarrollándose con ella, asociándose muchas veces a aspectos culturales. Hoy en día...
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Los fabulosos tomates rosas de la sierra de Aracena
En estos tiempos en los que cuesta encontrar un tomate que sepa a tomate, es un gusto encontrar unos tan fabulosos como los tomates rosas de la Sierra de Aracena en Huelva. Esta variedad de tomates...
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El lúpulo (I): un ingrediente esencial para la elaboración de la cerveza
El lúpulo es un ingrediente esencial para la elaboración de la cerveza. De sus flores convenientemente secadas, se extrae la lupulina, un elemento esencial que aporta el sabor amargo y el aroma...
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El lúpulo (II) El Oro verde: Su cultivo y transformación en pellets en España
Ayer os hablaba de la planta del lúpulo, cuyas flores se utilizan como elemento esencial para la fabricación de la cerveza, ya que contribuye a darle aroma, amargor, frecor y aporta estabilidad a su...
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Ya era hora: los zumos de frutas en España no podrán tener azúcares añadidos
Los procesos legislativos y muchas propuestas de mejoras sociales a veces parece que van muy lentos, pero también llegan a materializarse. Si en marzo del año pasado comentábamos que la Unión Europea...
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¿Qué es el garam masala? Su composición y cómo prepararlo nosotros mismos en...
En la receta de albóndigas especiadas picantes que os he traído hoy, hay un componente que quizá nunca habéis probado ni utilizado en vuestra cocina, el garam masala ¿Queréis saber algo más de este...
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Comparativa de tomates fritos estilo casero en conserva
Personalmente me parece una contradicción que la palabra casero aparezca en la etiqueta de una lata o un bote de conserva, pero supongo que la coletilla “estilo” que acompaña a los tomates fritos de...
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El yuzu, aroma cítrico asiático en estado puro
El otro día tuve la suerte de disfrutar en la Escuela de Pastelería del Gremio de Confiteros de Asturias, de una clase magistral sobre alta repostería francesa por el chef pastelero Yann Duytsche....
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¿Quieres huevos frescos y ecológicos? Apadrina una gallina
Hay quien insiste en que no, pero desde que en su día probé los huevos camperos —los que tienen el nº1 en su código de identificación— no he querido probar otros. Me encanta su yema naranja y su mayor...
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¿Intolerante al huevo? No te pierdas la tortilla de patatas sin huevo con...
Uno no es consciente de la importancia de muchos de los alimentos de nuestra dieta, hasta que no puede utilizarlos. Al igual que ocurre con el glúten o la lactosa, la intolerancia al huevo es...
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Turrón, el rey de la Navidad. ¿Conoces todas sus variedades?
Algo que no falta en Navidad son los dulces típicos de estas fiestas, pero creo que podemos afirmar sin duda que los turrones son los reyes de todos ellos. Dulce navideño por excelencia, el turrón y...
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Comparativa de fabadas en lata
No hay nada como la fabada de mi abuela o de mi madre, pero reconozco que siempre tengo alguna lata de fabada en casa para las emergencias, porque uno nunca sabe cuando le va a entrar antojo de este...
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Chivo de Canillas. Cata de producto
Tengo que reconocer que soy muy reticente a probar productos cocinados. Jamás he adquirido un producto precocinado ni preparado previamente porque tenía en mente que su calidad era inferior, así que...
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¿Manías o rituales? Nuestros caprichos a la hora de comer o beber
¿Cómo te comes los polvorones? Todos tenemos alguna que otra manía. Incluso los que dicen que no tienen ninguna, tienen la manía de negar que tienen alguna. Y en la comida no podría se menos. Comer de...
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